דיג היסטורי

במשך אלפי שנים ארוכות הם חיים זה לצד זה. אדם ודגים. כל אחד באלמנט שלו. רגוע, רועש ומסתורי, כמו גלים, כמו עומק הים, דגים מפתים ומושכים אנשים. רצון שאין לעמוד בפניו הוליד סמלים רבים: בנות ים המשחקות עם ספינות, דגי זהב המגשימים משאלות, סירנות המובילות דייגים למוות, בת ים קטנה, עלמת ים קטנה המסגירה את אלמנטה באהבה.

הרצון של אנשים להתבונן בדגים ביסודם הוא ותיק כמו העולם, וכיום הוא מתממש בזכות ההזדמנות לירות בשוניות אלמוגים, משחקים של זואולוגים עם לווייתנים ודולפינים, אם כי הם לא ממש דגים. הכל התחיל בקונכיות, סרטנים ו סרטנים, האוכל הראשון שניתן על ידי אלמנט זר לא מוכר של מים, ואדם לא היה צריך להשקיע מאמצים רבים, רק להרטיב את רגליו. אבל עד מהרה המבט האנושי החמדן נפל על דגי מים מתוקים, על פייק, פורל, שנהרגו עם מועדון, חנית וטיפת מזל, על צירים של דגים קטנים, שפותחו לגדרות ממוט ואז למלכודות, ברשתות.

לפני כחמש מאות אלף שנה גילף האדם לראשונה את הווים הפשוטים הראשונים לחכות וארפות, אימץ קשתות וחצים מציידים לציד דגים. עם המצאת ההנעה, שהפכה את הרפסודה והקאנו לתמרון, צץ החוף הצנוע במהרה. רק לפני כארבעת אלפים שנה הופיע קרס הדגים המשולש, כידוע, למשל, בזכות הטרידנט של נפטון, איתו דייגי הים התיכון יצאו לצוד טונה.

הדג מעולם לא הפך למושא לפולחן אלוהי, כמו שור או פרה, אריה או איביס, אלא להפך.
לאורך גדות הנהרות העשירים בדגים, כמו הפרת, החידקל או הנילוס, דגים שכבר היו בתקופות פרהיסטוריות הפכו לסחר יומיומי: בעיר אור נאכלו דגים מטוגנים ממש ברחוב ליד דוכנים וחנויות, המצרים הקדמונים אף ביססו ייצוא של כמויות גדולות של דגים מומלחים ומיובשים.
במאה השנייה לפני הספירה, הדייג הגיע לאירופה, בעיקר, כמובן, לרומאים הרעבים לבידור, שהורו לחפור בריכות ומאגרים ליד בתי הכפר שלהם. מאז הועברו אל השולחן הרומי מלח חיים, שפלים ואלמונים ישירות מהגדות על ראשי העבדים.

אבל חשוב עוד יותר מדגים טריים למטבח הרומאי היה מנת תבשיל דגים טרייה אחרת: גרום, או ליקומן, רוטב פיקנטי ריחני העשוי מדג מלוח מקולקל שנשאר בשמש במשך חודשים, ובלעדיו לא הייתה ארוחה אחת. לְהַשְׁלִים.
רוטב זה שימש אז באותה צורה כמו רוטב סויה כיום. היו הרבה וריאציות של זה. ההכנה מתוארת בספר הבישול של אפיסיוס כך:
"הכנת גארום:
מרתיחים ששת אחת של אנשובי ושלושה סקטריות של יין טוב עד שמופיעה עיסה הומוגנית עבה. מנפים דרך מסננת ויוצקים לבקבוקי זכוכית. גארום הוא רוטב דגים נעים שמשתלב כמעט עם כל המנות. "
עבורנו זו, כביכול, שיטה שטרם הושלמה. למעשה, המתכון "הנכון" צריך להישמע כך:
להכנת גרום, תנו לדגים המלוחים הקטנים ולפנימי הדגים לשכב בשמש. תהליך זה יכול לקחת זמן רב למדי, מקורות מצביעים על מספר חודשים רבים. מערבבים את הדגים מדי פעם. בסופו של דבר המסה נאלצת דרך מסננת והתוצאה היא נוזל חום, ליקומן או "גרום". סוגים שונים של דגים מוזכרים כמרכיבים, בדרך כלל דגים קטנים כמו אנשובי. משתמשים בדגים - וזה חשוב - בכללותו, מבלי להתפצל בו זמנית.הנוזל שהתקבל, הגרום, שימש מיד כרוטב, או מדולל ביין, מתובל בתבלינים וכן הלאה, ונודעו גם אוקסיגארום (גרום חומץ) והידרוגארום, שהיה לא יותר מרוטב מדולל במים.

במאות שלאחר מכן הייתה להתפתחות הדיג והדיג משמעות כפולה: התפתחות הניווט ובמקביל הדיג הימי וצומות הכנסייה הנוצרית, שאסרה על בשר ארבעה שבועות לפני חג הפסחא ובכל יום שישי.
הנזירים פעלו בפשטות: הם חפרו בריכות דגים במנזרים, ומכיוון שהם היו נדיבים מאוד בקביעת סוגי המוצרים, נפלו רגלי צפרדע וזנבות הבונה על השולחן הרזה.

לדוכסים גדולים ובעיקר לאנשים רגילים היה קשה יותר, במיוחד באזור מרוחק מהים. דגים שייכים למזונות מתכלים ובאותה תקופה אוחסנו רק במצב מלוח או מיובש. לכן, אין זה מפתיע כי במתכונים של אז ניתן למצוא דגים רק בצורת הרינג מלוח או בקלה מיובשת.
עם כניסתו של דיג האי וגילוי ארצות חדשות, ובהמשך בזכות שיטות מודרניות של שיטות דייג ושימור, הגיע הזמן, שקידם את הסיסמה "בכל שולחן יש דגים" והוכיח את בלתי נדלה של עושר הים.

היום אנו יודעים שזה לא המקרה, ושהאיזון הביולוגי של הנהרות והאגמים שלנו רגיש מאוד לכל הפרעה. המעבר מציד ל"טיפוח וטיפוח ", שהיה צריך לחזות אבותינו הרחוקים בדוגמה של בעלי חיים, ייתן את הטון לענף הדייג של העתיד, אם יהיה לו כזה. במקרה של דגי מים מתוקים, הדברים הלכו רחוק מדי, כך שפורל וקרפיון, שהסינים החלו לגדל לפני שתים עשרה אלף שנה, ניתן לראות היום בסיר או במחבת לעתים קרובות יותר מאשר הרינג רגיל, שהיה לפני חמישים שנה, על פי האמרה "אוכל העניים".

Mironova E.A.