סיפור המקור של המאכלים האהובים עליכם

לכל מנה, כמו לכל אדם, יש סיפור. המעדן האהוב עליכם יכול לומר לכם איזו מדינה היא מולדתה, איזו דרך היא הייתה צריכה להתגבר כדי להיות על שולחנכם, בת כמה היא ומי בישל אותה קודם. מה אתה יודע על היצירות הקולינריות האהובות עליך? הנה כמה סיפורים טעימים ומרגשים.


לזניה

לזניה היא אחת המנות הפופולריות ביותר בעולם. דפי בצק שטוחים חמים עם ריקוטה, אורגנו, בזיליקום, עגבניות, שמן זית, בטן חזיר או כל מרכיב אחר לבחירתכם. בניגוד למה שנהוג לחשוב, למנה זו שורשים יווניים, ולא איטלקים. המילה "לזניה"ביוונית פירושו" סדינים שטוחים ". בימי קדם הכינו לזניה בבתיהם של אזרחים עשירים ובעלי מלאכה עניים. ההבדל היחיד היה במילוי. כשהציוויליזציה היוונית נפלה ונרקבה והאימפריה הרומית החליפה אותה, הם שאלו רק פילוסופיה, אלא גם בישול, כולל לזניה. בנוסף, בלטינית הייתה מילה דומה "לזנינום" ופירושה "סיר בישול". לבסוף, המקור האיטלקי ללזניה תוקן בשנת 1692, כאשר ספר הבישול הראשון פורסם בנאפולי עם מתכון מפורט למנה זו.


גמבורג

כיום ישנם סוגים רבים של המבורגר: עם קציצות בקר, עופות, בייקון, בעלות של 1 עד 100 דולר, תלוי במוסד בו מגישים אותו. קודמו של ההמבורגר הופיע במאה ה -15 באירופה. לחם הלחם עם בשר טחון, ירקות, ביצים ובצל היה לטעמם של האנשים העובדים. ניתן לאכול ארוחת צהריים דשנה ומהירה בדרכים מבלי ללכלך את הידיים. במאה ה -17 יצאו מלחים מהמבורג למסע ארוך לחופי אמריקה ולקחו איתם מתכון למנה האהובה עליהם. תושבי העולם החדש אהבו את זה והם העניקו לו את השם "סטייק המבורג". שם חדש - "המבורגר”הופיע בשנות העשרים של המאה הקודמת, והפופולריות ההמונית הגיעה עם תחילת הצמיחה התעשייתית המהירה באמריקה.


קציץ בשר

בדיוק כמו ההמבורגר, קציץ בשר היה פופולרי בימי הביניים בצפון אירופה. בספר בישול רומי עתיק מהמאה ה -5 לפני הספירה, ישנה מאכל בשם "אפיסיוס" הדומה באופן מדהים למעדן בשר נפוץ. מאחר שהשפעתה של האימפריה הרומית העתיקה התפרשה על פני אלפי קילומטרים רבים, לא רק אירופאים, אלא תושבי המזרח התיכון ואפילו אסיה התוודעו לגליל.


סלט הקיסר"

בצפון אמריקה ובאירופה סלט הקיסר" פופולרי כמו ברוסיה "אוליבייה". למרות השם, למאכל זה אין שום קשר לשליטי רומא. הכל התחיל עם שחר המאה העשרים בעיירה הקטנה טיחואנה שבצפון מערב מקסיקו, במלון אט קיסר, על שם בעליו קיסר קרדיני. שמימיים בהוליווד אהבו להירגע שם. יום אחד ביום העצמאות, המלון היה מלא אורחים, היה הרבה אלכוהול, אבל האוכל נגמר במהירות. כדי להציל את היום, בעל האכסניה העלה במהירות מנה של מרכיבים שהשאיר לידו: חסה, זיתים, עשבי תיבול, עגבניות, גבינה מגורדת וקרוטונים מטוגנים. הבוהמה הקולנועית הייתה מרוצה מהסלט. כשנשאל המלונאי בעל התושייה איך נקרא הנס הקולינרי הזה, הוא העלה במהירות את השם קיסר.


סטרוגנוף בקר

אמנם יש למנה שם צרפתי מעודן, אך בקושי הצרפתים יודעים להכין אותה. ביצירת המופת הקולינרית "סטרוגנוף בקר»שורשים רוסיים עמוקים. הוא הומצא על ידי השף של הדיפלומט P.A. סטרוגנוב - אחד האנשים המשפיעים ביותר ברוסיה של אותה תקופה. ראשית, המנה הוגשה עם המשפחה לארוחת צהריים, ולאחר מכן בקבלות פנים. שילוב אלגנטי של בקר, בצל, שמנת חמוצה ופטריות בשנת 1890 זכה בפרס הראשון בתחרות קולינרית בין השפים של הבתים המפורסמים של סנט פטרסבורג.


עוגת נפוליאון "

ישנן שתי גרסאות למקור הקינוח הזה. לדברי אחד מהם, העוגה נקראה על שם הניצחון על נפוליאון. הוכרזה על תחרות בין טובי הקונדיטורים בסנט פטרסבורג, מוסקבה וערי הסביבה. מחבר המעדן הטוב ביותר שישמח את גורמי הקהילה מהחברה הגבוהה הובטח קילו כסף. ההיסטוריה לא שמרה על שמו של הזוכה, אך עוגה העשויה מהעוגות המשובחות ביותר, מרוחה בשמנת מתוקה, שולטת במוחם של בעלי השן המתוקה עד היום.

בגרסת קשת, עוגת נפוליאון " הומצא בנאפולי, שעל שמו נקרא.


"עוף קייב"

הקיסרית אליזבטה פטרובנה העריצה את כל מה שצרפתי כולל המטבח של המדינה הנהדרת הזו. בתקופת שלטונה הופיעו ברוסיה המסעדות הצרפתיות הראשונות, שבאחת מהן הגישה האריסטוקרטיה המקומית את המנה "cotelette de volaille" (קאטלט דה וואלה): פילה עוף טרוף מצופה בביצה ובתוכה חתיכת חמאה.

הקוטל קיבל שם חדש בתקופה הסובייטית, כאשר התקבל להילחם בכל בורגני. מנות רבות אהבו, אבל הפרולטריון לא אהב מאוד את שמותיהן, ולכן השף של מסעדת קייב שתל קציצה על עצם, מה שנראה כמו רגל עוף, והעניק שם קול חדש - "קוטל קייב».

בוקה או.