היסטוריית ממתקים

הממתקים הראשונים יוצרו במצרים העתיקה מתמרים ודבש. והרומאים הכינו ממתקים מאגוזים וכל מיני זרעים. מהם ממתקים מודרניים? מקורה של המילה "ממתק" הוא ב"קונפטום הלטיני ", שמתורגם כ"שיקוי מוכן". רוקחים בעת העתיקה כינו פירות מסוכרים שעובדו לריבה, ששימשו למטרות רפואיות.

מאוחר יותר, מוצרי קונדיטוריה אחרים נקראו גם ממתקים. ברוסיה, למשל, נוצר מעדן דמוי ממתקים ממולסה, סירופ מייפל ודבש, ובמזרח - מתאנים ושקדים.

אך התשוקה האמיתית סביב ממתקים התלקחה לאחר הופעת השוקולד באירופה. בתחילה הוא נחשב לשיקוי ריפוי ואף ניחן בתכונות קסומות, ואז הואשם כמעט בכל חטאי המוות. למרבה המזל, האגו לא מנע מפינוקים נפלאים לסלול את הדרך לליבם של מיליוני ממתקים ברחבי העולם, ושפים קונדיטורים מיומנים להמציא את המגוון הגדול של הממתקים שאנחנו יכולים ליהנות מהם כעת. מדריך קצר למילויים הפופולאריים ביותר יעזור לכם לא להתבלבל בבחירת פינוק לפי הטעם.


מרציפן

מרציפן עשוי מסירופ סוכר ושקדים טחונים, פרוקטוז או אבקת סוכר.

מי היה הראשון שהמציא מרציפן לא ידוע בוודאות. אחת האגדות אומרת שהסיבה להמצאת מעדן זה הייתה רעב! קמח רגיל היה חסר מאוד, ולכן הלחם נאפה משקד. על פי גרסה אחרת, מרציפן שימש כתרופה להפרעות עצבים. כך או כך, המתיקות המעולה הזו נפוצה ביותר בגרמניה ובאוסטריה, שם פסלונים מצחיקים מיוצרים ממרציפן בסביבות חג המולד.

לבשל מרציפן קל בבית. זה מייגע לקלף 0.5 ק"ג שקדים מקליפות דקות, לטחון לקמח, לערבב עם 200 גרם סוכר פירות ו -15 יח '. שקדים מרים, מפזרים כל הזמן מים. לאחר מכן הניחו את המסה בקערת אמייל וחממו על אש נמוכה עד להיווצרות משחה דמוית פלסטיק.


כְּמֵהָה

כמהין הם ממתקים עגולים במילוי גנשה (קרם ארומטי המיוצר על בסיס שוקולד). הדמיון בשם עם הפטריות באותו שם אינו מקרי. זה לכבוד פטריות הכמהין שהמתוקים האלה קיבלו את שמם.

קלַאסִי כמהין עשוי משמנת, שוקולד וחמאה. מהקרם הסמיך שנוצר, מגלגלים כדורים קטנים, ואז מזגגים ומגלגלים בשבבי וופל, אבקת קקאו, אגוזים טחונים, פתיתי קוקוס, או מעוטרים בדפוסי שוקולד. אם תרצה, תוכל להוסיף משקה אלכוהולי לטעמך - רום, קוניאק או ליקר לגנאש. הקונדיטור הצרפתי לואי דופור נחשב לממציא הכמהין. בערב ראש השנה האחד, נגמרו לו המוצרים להכנת ממתקים, אך הוא מצא דרך החוצה על ידי ערבוב המרכיבים הנ"ל. כולם אהבו את המעדן ועד מהרה מצאו את אהבת העולם לשן המתוקה.


שָׁבִיר

סוכריות קלויות מיוצרות מאגוזים קלויים וסוכר. הגריל יכול להיות רך וקשה. צרפת נחשבת למולדתו. עם זאת, על פי האגדה, המתכון למתוק זה לא הומצא על ידי הצרפתים, אלא על ידי גיבורת הסיפורים "1001 לילות" מאת Scheherazade. לסירופ הסוכר-דבש מוסיפים גרעיני אגוזים, מותרים להתקשות, והאגוזים הקלויים מוכנים. אפשר לכסות אותו בשוקולד אם רוצים. אֵיכוּתִי שָׁבִיר אינו טעים מר, אינו נדבק לשיניים ואין לו טעם זר.


לְהַדבִּיק

תתפלאו לגלות שהמרשמלו לא הומצא במזרח, אלא בעיר הרוסית קולומנה עוד במאה ה- 14 לספירה.בתחילה, המרשמלו היה עשוי ממחית פרי מוקצף, אך בהמשך הם החלו להוסיף חלבון ביצה, דבש או סוכר. מָסוֹרתִי לְהַדבִּיק נוצר בתנור רוסי. זו הייתה הדרך היחידה להשיג ירידה הדרגתית בטמפרטורה והתמצקות נכונה של המוצר. שכבות המרשמלו המיובשות נפצעו זו על גבי זו ונאפו שוב בתנור. מתיקות זו נחשבת לבריאה מכיוון שהיא עשירה בפקטינים.


פרלין

פרלינים הם מגוון קינוחים העשויים מאגוזים וסירופ סוכר. הצרפתים ניסו שוב! הפרלין קיבל את שמו בזכות שגריר צרפת בבלגיה. בשנת 1671 הכין הדוכס מפלסיס-פרלין את הקינוח הראשון של אגוזים מגורדים מעורבבים עם דבש סמיך, גושי שוקולד ומושתלים בסוכר שרוף כמו קרמל. עם הזמן פרלין התחיל לשמש כמילוי לעוגות, שוקולדים, וגם לקישוט מאפים.


ממתקים בבית

יש הרבה מתכוני ממתקים. אתה יכול להכין פינוק בורפי הודי. תצטרך 2 ליטר חלב, 1 כף. l. חמאה ו 6 כפות. סהרה. בסיר עם תחתית כבדה, שלבו את כל המרכיבים והביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה, עד שהיא מתחילה לפגר מאחורי תחתית הקלחת (כ- 24-60 דקות). מגלגלים כדורים מהמסה הבצקית שהתקבלה, מניחים להם להתקרר. הפינוק מוכן! אם תרצו, תוכלו לגלגל את הבורפי בקוקוס או להכניס אגוז פנימה.

סרגיי