הבחירה בשמן לבריאות הגוף: חמניות או תירס

גוף האדם, לאורך כל השנה, ובמיוחד באביב, זקוק בדחיפות לחומצות שומן בלתי רוויות - לינולאית ולינולאנית, הכלולים בשמן חמניות ותירס. שמנים אלה הם מקור יקר לאנרגיה שאנו זקוקים לה, ישנם כ- 900 קילוקלוריות בכל 100 גרם.

עם תכולה גבוהה של חומצות רב בלתי רוויות, בין 50% ל 75%, חומצות חד בלתי רוויות בין 14% ל 35%, נוכחות של חלבונים ופחמימות, ויטמין E, זה סוג של שמן צמחי פשוט שאין לו תחליף. אין צורך לדבר על הפופולריות של שמן חמניות.

הם מייצרים שמן מנופח ולא שמן. שני הסוגים מעודנים כדי להבטיח שקיפות.

יש אנשים שמאמינים בטעות ששמן טבעי, עם ריח וטעם, מתאים יותר לסלטים. תזונאים ממליצים להשתמש בשמנים מזוקקים למטרה זו. הם מתסיסים מהר יותר בבטן, וירקות חסה יכולים להתעכל ולהיספג בגוף תוך מספר שעות. הפרשת המרה על שמן לא מזוקק גדולה בהרבה, ואנשים עם חומציות גבוהה אינם זקוקים להתעללות בה. עדיף להכין רוטב לסלט מירקות גולמיים קלים או מירקות מבושלים חלב מסולסל, קפיר, או מי גבינה ושמנת, לוקח אותם בכמויות קטנות מאוד. אתה יכול גם להשתמש בחלמון ביצה טרי על ידי הקצפתו עם מי גבינה.

טיגון ירקות יכול להיעשות בטבעיות, כפי שמכונה בדרך כלל, שמן צמחי, כלומר לא מטופל על ידי זיקוק ודאודוריזציה. כדי לחסוך כסף, לאחר הטיגון, השמן מוזג למנה הראשונה מבלי לדאוג אם הוא טוב לקיבה. עדיף שלא לעשות זאת, אם כי נפח גדול למדי מרק בשר תפחית משמעותית את ההשפעה שיש לשמן המבושל מדי על ספיגת המזון, ותאט אותו. חל איסור מוחלט, אפילו לאנשים בריאים שאין להם תלונות על עבודת הקיבה והמעיים, להשתמש בשמן הצמחי מבושל מדי שנותר לאחר טיגון דגים למאכל.

לשמן חמניות טבעי יש טעם של זרעים קלויים טריים ואין בו כמעט משקעים. בקניית שמן לשימוש עתידי, עקרות בית מנוסות הניחו כף מלח שולחן על קרקעית בקבוק השמן, מחשש לטעם המר שמתרחש לאורך זמן. יש דרך נוספת לשמר את הטעם הטבעי והריח של השמן: למטרה זו, השתמש בשעועית, שהושרה במשך 24 שעות, והולבן במשך 10 דקות במים רותחים, ואז קירור במים קרים. הוא מונח גם בתחתית מיכל עם שמן, כמות קטנה, עד שלוש כפות.

אמצעי זהירות אלה הם לשווא עם שמן תירס אם הוא טבעי ולא חלף זיקוק קר כוויות קור, ודאודוריזציה.

לשמן תירס יש טעם וריח ספציפיים משלו, ולא כולם אוהבים אותם. לכן, שמן תירס מזוקק מומלץ לאנשים עם בעיות עיכול. שמן זה מעכב את תהליכי התסיסה במעיים, עוזר להרפיית גוון כיס המרה. הדם מטוהר גם על ידי צריכה ארוכת טווח של שמן תירס, ורמות הכולסטרול מופחתות.

כמכיל ויטמינים מקבוצת B, B1, B2, B3, פרוביטמין A, שמן תירס פופולרי באופן עקבי ונכלל ב דיאטת ילדים, מכיוון שהוא מנרמל את חילוף החומרים.

קרלובה א. ש.