ערך תזונתי של פטריות

אנשים רבים אוהבים פטריות על פי טעמם וארומתם. אבל הם בעלי ערך לא רק בשביל זה, פטריות מזינות ביותר. הם מכילים, כמובן, חשובים מאוד לגופנו פחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים.

תמונה על ידי ויטלינקה

ההבדל בהרכב הכימי של פטריות מאכל ממוצרי צמחים אחרים הוא בכך שהם אינם מכילים עמילן, מה שלא חשוב במאבק נגד משקל עודף. גליקוגן וסוכרים בפטריות נותנים טעם מתקתק. פטריות צינוריות, כידוע, פורצ'יני, בולטוס, בולטוס עשירים במיוחד בסוכרים. אגב, תכולת הסוכר ברגליים גבוהה יותר מאשר בכובעים.

אך הכובעים, בניגוד לרגליים, עשירים יותר בתרכובות חלבון. תכולת החלבון בפטריות גבוהה מזו של כל מקורות החלבון הידועים כגון בשר, ביצים, שיפון ואפונה. יש לזכור שתכולת החלבון אינה זהה בסוגים שונים של פטריות.

הרכב השומנים הכלולים בפטריות מ -1 עד 6% כולל רכיבים שימושיים במיוחד: לציטין - חומר בנייה ייחודי לתאים שלנו, לב, מוח, מערכת העצבים. ופרוביטמין B, העוסק בחילוף חומרים של חלבונים, נשימה תאית והפיכת שומנים ופחמימות לאנרגיה. גם שומנים וחומצות שומן בודדות מופצים בצורה לא אחידה בפטריות. המספר הגדול ביותר שלהם נכלל בשכבת הפורה של הכובע, הקטנה ביותר בגזע.

מקורם של ויטמינים כמו: B1, B2, D, PP, A, C הם גם פטריות. הוכח כי מבחינת התוכן של ויטמיני B, הם אינם נחותים בשום צורה ממוצרי דגנים וחמאה, וויטמין PP, המשפיע באופן פעיל על תהליכים מטבוליים, אינו פחות מכבד ובשמרים.

תמונה על ידי מנהל

הפטריות חייבות את טעמם וריחם המוזר לחומרים המיצויים שהם מכילים בכמויות גדולות. גם בפטריות ישנם אנזימים המסייעים בשיפור ספיגת המזון.

פטריות מחולקות באופן מקובל לקטגוריות על פי תכונות התזונה והטעם שלהן. יש ארבעה כאלה.

ל קטגוריה ראשונה כוללים את היקר והטעים ביותר, למשל, לבן ופטריות. מוצרים באיכות מעולה מתקבלים מפטריות אלה.

ב קטגוריה שנייה בולטוס נכנס, בולטוס ופטריות חלב. הם נחותים מעט באיכותם מהקודמים.

קטגוריה שלישית - אלה פטריות כמו פטרייה סתיו, כחול רוסולה וגלגל תנופה. אי אפשר לקרוא לטעמם רע, אבל גם לא לקרוא טוב.

IN קטגוריה רביעית הם - רוסולה ירוקה, פטריית צדפות נפוץ ובסתיו, חמאת ביצות, ופטריית האיל כביכול. בדרך כלל פשוט מתעלמים מפטריות אלה על ידי קוטפי פטריות מושבעים, ורק לעתים הם נקטפים על ידי כמה חובבים.

חירובה אלינה