היגיינה במטבח: קרשי חיתוך

אתה לא יכול להסתדר בלי דבר כה הכרחי כמו קרש חיתוך במטבח. ככלל, ישנם כמה מהם: לבשר, דגים, אוכל מבושל, לחם, ירקות. יש עקרות בית שמשמשות לוח אחד כזה למזון גולמי, אחרת למאכל מבושל, וחותכות לחם על הגב.

כלכלה מסוג זה לא משתלמת - חיידקים של תרבויות פתוגניות נכנסים לגוף עם אוכל.

ישנן מספר אפשרויות די מודרניות להפצה מהירה וחסכונית של מאמצי חיתוך וגזירה: למשל, ירקות שטופים היטב ממש לפני ההלבשה בסלטים ניתן לחתוך במהירות לכלים מוכנים עם מספריים מנירוסטה. קל יותר לטחון ירקות טריים על פלסטיק - ואז המיץ לא נספג, או עם בלנדר שהוא חלק ממעבד מזון כלשהו.

אם משתמשים בקרשי חיתוך קלאסיים, יש לא לכלול מיד דקורטיביים במספרם, שכן עץ לכה המונח על גבי תבנית צבעונית מוחמץ על מנת למנוע סדקים.

יש להשתמש בלוחות מהוקצעים ולא צבועים לחיתוך מזון. כדי למנוע ממיקרואורגניזמים בשר גולמי או דגים (מדיום החלבון מתאים ביותר להתפתחות פלורה שלילית), אריזות של מוצרי נקניקיות אינן עולות על מוצרים מבושלים, רצוי שיהיו לוחות בצורות שונות ולאחסן אותם בנפרד זה מזה. .

כיצד לעבד נכון את משטחי העבודה שלהם?

מחקר ביוכימי מעניין שביצע המכון להיגיינה בבריסל על אחוז החיידקים בסביבת השטח על עץ, פלסטיק וחומרים אחרים המשמשים לחיתוך וגזירה. הנוכחות הקטנה ביותר של חיידקים נמצאה על משטח המתכת. הנוכחות הגדולה ביותר שלהם היא על עץ ומשטחים נקבוביים.

הרתחת קרשי חיתוך, גירוד בסכין ושטיפה עם ספוג וחומר ניקוי אינם מבטיחים ניקיון מוחלט והסרת נבטים. Staphylococcus aureus שורד ב 120 מעלות, בעוד כמה צורות אחרות של מיקרואורגניזמים מתים. במהלך המחקר נלקחו דגימות מפני שטח מגש מתכת לאחר חיטויו. ראשית - הסרה מכנית עם מברשת עם חומר ניקוי, ואז - שטיפה עם סילון מים חזק (מחומם ל 80 מעלות). עם זאת, 12 אחוזים מחיידקים קיימא זוהו כמשפיעים לרעה על פלורת המעיים האנושית.

אילו אמצעים יכולים להתנגד לדיירים שלא הוזמנו ולהיות מזיקים לבני אדם? בשלב הראשון של עיבוד משטח עץ הסופח ריחות יש להשתמש ביין חומץ... כמות חומץ היין היא 40 מ"ל לליטר מים. טמפרטורת התמיסה היא לפחות 80 מעלות.

התהליך מסתיים בסודה לשתיה רגילה (נתרן ביקרבונט). כל הדקויות היא שמורחים סודה על קרש לח מעט בצורת אבקה יבשה, ואז מפלסים אותו באופן אחיד מעל הלוח כך שלא יהיו חללים ריקים. עובי שכבת הסודה לשתיה חייב להיות לפחות 2 מ"מ. בצורה זו משאירים את הלוח למשך 14 שעות, לאחר מכן הסודה (היא כבר לא מתאימה לשימוש חוזר!) מוסרת עם מטלית יבשה נקייה, והלוח נצרב במים רותחים ומייבש. בעת עיבוד קרש חיתוך באופן זה 99.5 אחוזים מכלל החיידקים מתים.

קרלובה אנה סרג'בן