שיר על אורז

מה אנו יודעים על אורז? ברוסיה, האורז הוא כה עדכני (רק קצת יותר מ -200 שנה) שהוא אפילו לא הספיק "לגדול" מסורות פולחניות. ובמזרח, האורז הוא עדיין, כמו לפני 7,000 שנה (!), נחשב לדגן קדוש - סמל לחיים עצמם. אורז לא רק נחסך מרעב, אלא היה אוכל פולחני, מטבע לתשלום מיסים ומשכורות.

גם היום יפנים אסירי תודה מביעים את תודתם לאורז: מכונית טויוטה נקראת על שם "שדה האורז הפורה", ו"הונדה "פירושה" שדה האורז הראשי ".

אורז טחון לבן - הפופולרי ביותר בעולם כולו. לבן כשלג, עם דגנים שקופים, הוא מתבשל במהירות, בעל חיי מדף ארוכים ומשתלב כמעט עם כל מנה. עם זאת, יש בו פחות ויטמינים מהשאר. סוגי אורז , כי הוא עבר את כל שלבי הטחינה. הקליפה, העשירה בסיליקון, ומעטפת הסובין המכילה ויטמיני B ומינרלים הוסרו ממנה.

אורז חום הוא לא כל כך רך, אבל הוא לא מתבשל ויש בו עוד ויטמינים: הקליפה הקשה הוסרה, אך הקליפה החתוכה נשארה. בגלל זה לאורז יש גוון חום בהיר וטעם אגוזי. אבל זה לא נמשך כל כך הרבה זמן והוא יקר יותר.

אם אתה רואה בחנות שקית עם דגנים שקופים בצבע צהוב ענבר, אתה צריך לדעת שאתה מחזיק אורז מוכן... לפני הטחינה, הוא ספוג, ואז מטפלים באדים בלחץ. הודות לטכנולוגיה זו, מאוחסנים בה עד 80% מחומרי המזון. בעת הבישול הגוון הצהוב נעלם, הגרגירים לא נדבקים זה לזה ונותרים אותו פירורי לאחר החימום.

אורז יכול להיות ארוך, גרגר בינוני ודגנים עגולים. דגן ארוך ("אינדיקה") טוב לסלטים ותוספות לתבשילי בשר ודגים. זה לא נדבק יחד במהלך הבישול וסופג קצת נוזלים. דגנים ארוכים יכולים להיות אורז לבן או חום. גרגר בינוני מתאים כתוספת למרקים, פאייה וריזוטו. בבישול הוא "שותה" הרבה ונהיה רך, סופג את הארומה של מרכיבים אחרים במנה, ונדבק מעט יחד בוויזה המוגמרת. "בסמטי", "יסמין", "ארבוריו" ... - שמות אלה של זני אורז מרתקים מהאופוניה שלהם. מה עומד מאחוריהם? "בסמטי" - אורז שגדל על אדמת הקודש, למרגלות ההימלאיה, שם האוויר והאדמה פעלו ליצירת הטעם הייחודי והארומה המיוחדת של זן זה ("בסמטי" בהינדית פירושו "ריחני"),

אבל זה רוכש "צליל" מיוחד ב פילאף ... גרגיריו ארוכים ודקים יותר מאורז רגיל ארוך, וכשהם מבושלים הם מתארכים עוד יותר. "ארבוריו" נולד באיטליה ונושא את שם העיר מחוז ורצ'לי. אם אתה מסתכל על האור, אתה יכול לראות גרעין אטום בדגן שקוף רחב - לוקח יותר זמן לבשל. עם זאת, מומחים ממליצים להוריד את האורז מהאש עד לבישול מלא - הוא "יבוא" מעצמו. המסה השמנת מתאימה לריזוטו ומרקים. אורז בר רק גדל בחופש. ההודים בצפון אמריקה כינו אותו "העץ היקר". גרגיריו ארוכים, בצבע חום כהה או שחור וקשים מאוד. לָכֵן אורז שחור תחילה עליך להשרות ואז לבשל זמן רב. אם תחליט לקחת את הסיכון (וזה שווה את הסיכון - הוא מכיל כמות עצומה של ויטמינים וסיבים), כדאי שתדעו שהוא מושלם לסלטים, ולחטיפים, ולמילויים ואפילו לקינוחים.

תמונה על ידי celfh

ישנם כללים נוקשים להכנת אורז. במזרח, למשל, תבשל אורז בצורתו הטהורה ללא מלח, שמן ותבלינים. אבל ראשית זה נשטף. זה משפר את טעמו של האורז, אם כי לא תמיד: עדיף לא לשטוף אורז לריזוטו (זן ארבוריו). חשוב להקפיד על הפרופורציות: 1.25 כוסות שוורים לכוס אורז הוא היחס האופטימלי. והדבר האחרון: יש להשרות את האורז.הוא יהפוך לבן יותר ויתבשל מהר יותר, מכיוון שהוא סופג נוזלים עוד לפני הבישול. אורז מושרה במשך 30-60 דקות, ויוצק כמות כפולה של מים. ואז מרתיחים: מביאים לרתיחה על אש בינונית, מגבירים את האש למשך דקה ושוב מצמצמים לבינונית, מרתיחים 4-5 דקות. מבשלים במשך 10 הדקות האחרונות על אש נמוכה מאוד כך שכל גרגיר סופג מים. העיקר לא לפתוח את המכסה! ביפן יש אפילו חריזה ישנה שהמכסה לא יוסר לפני שהאורז מוכן, גם אם הילד בוכה בהיסטריה מרעב.

הדרך המסורתית. מכניסים את האורז לסיר גדול, מכסים במים רותחים או מרק (1: 5), מתבלים במלח ופלפל. ואז מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ו תבשל אורז בערך 10-15 דקות (חום - 20 דקות) ללא חשיפה. לאחר מכן שים את האורז במסננת, תן למים להתנקז ולשטוף במים חמים זורמים. הכניסו את האורז חזרה לסיר (או במסננת שמעליו), כיסו במגבת ותנו לו להזיע מעט. שיטה זו מתאימה כמעט לכל הזנים, במיוחד לחומים. אתה לא צריך לבשל רק את סוג היסמין כזה.

דֶרֶך "מתחת למכסה" הפופולרי ביותר. מרתיחים אורז על אש נמוכה עד שהוא סופג את כל הנוזלים (לבן 10-15 דקות, וחום ייקח לפחות 20 דקות). "לזוג" - מבשלים תחילה את האורז בשיטת המכסה, מוסיפים תבלינים. ואז זורקים למסננת ומניחים בסיר עם מעט מים רותחים. מכסים ומשאירים 10-15 דקות. זו דרך טובה לבשל אורז בסמטי ודגנים ארוכים.

בתנור ניתן לשלב שיטות: ראשית, בישלו את האורז, ובתנור, הביאו אותו למוכנות. הדבר העיקרי. כך שהאורז ספג את הנוזל לפני ש"העביר "אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אורז ארוך לבן וחום ו"בסמטי "ארומטיים מתאימים לשיטה זו - מסתבר אורז רופף ויבש בינוני. בתנור מיקרוגל מבשלים אורז בכלי חסין אש עם מים מתחת למכסה או סרט עמיד בחום. ייקח 20 דקות לבשל: 5 דקות ב 100% כוח ועוד 15 דקות ב 50%. זכרו, אורז חום צריך לשבת 5-7 דקות נוספות בתנור.

"דרך מהירה טוב כשצריך להגיש אורז לשולחן ברגע האחרון, בלי מאמץ רב. אורז מבושל 3-4 דקות בלבד, אך צריך להכין מראש: שמים את האורז השטוף בצלחת עמוקה ומכסים בהרבה מים, סוגרים את המכסה ו ... תשכחו מזה שעה. ברגע האחרון הרתיחו את המרק או המים ושפכו לתוכו את האורז המוכן - אחרי 3-4 דקות המנה מוכנה.

אורז בשקיות צובר יותר ויותר פופולריות. חבילת אורז אחת (125 גרם) מיועדת לשתי מנות. אורז טעים מאוד ומתבשל במהירות, לא נשרף, לא נדבק לתחתית התבנית ולא נדבק יחד.

וודקה אורז הפכה לאחרונה לפופולרית ברוסיה - סאקה... מכינים אותו מאורז מיוחד, סאקמאי, והתהליך דומה לבישול בירה: האורז מלוטש, נשטף, ספוג ומותר לתסוס. אחוז האלכוהול בוודקה אורז בדרך כלל אינו עולה על 18 צלזיוס, והטעם והארומה מגוונים מאוד: סאקה ארומטית (עם ניחוח פירותי או פרחוני), קלילה (עם טעם רענן ותכולת אלכוהול נמוכה), סאקה עם טעם עשיר של תבלינים, "מירין" - סאקה מתוקה וכו '. לאוהבים, הוא מוכן במיוחד שוכו האם הגרסה היפנית של מונשיין. אך לא לכל הסיבות צריך להיות שיכור חם, כפי שנהגנו לחשוב - זה משנה את הטעם והריח של המשקה. לדוגמא, סאקה קלילה וארומטית היא הכי טובה שתייה צוננת. אל תשמור בקבוק סאקה פתוח - המשקה יאבד את זרו ממגע עם אוויר. ולארוחת ביניים מתאימים פירות ים ובשר: סאקה משפר את טעמם, תוך ריכוך הריח. סוג מיוחד של בירה מיוצר גם מאורז - בקושו.

אסקארוב פטר סמיונוביץ '