 מוצר מזין זה מכיל חומרים שימושיים רבים ואלמנטים פעילים ביולוגית, שמרים מרווים מזון עם פחמן דו חמצני, מגדיל את נפחם ומעניק למנות טעם ייחודי. ידעתי על האפשרויות של שמרים מאז ומתמיד. אך הסטנדרטים ליישומם התפתחו ממאה למאה.
שמרים מצריים
היסטוריונים עדיין לא יכולים להגיע להסכמה - מה היה המוצר הראשון שמרים? עוד באלף ה -5 לפני הספירה, השתמשו המצרים בשמרים בהכנת מוצרי קמח. מצרים היא מדינה הנחשבת בצדק כמקום הולדתו של הלחם. לחם ארומטי בניחוח עם קרום פריך זהוב נעשה בעזרת תרבית מחמצת על בסיס שמרים. אך במזרח שימשו שמרים להכנת משקאות שונים, כולל הקוואס המפורסם. ברוסיה החלו לייצר שמרים באמצע המאה ה- 14, ונזירים עסקו בכך. עד אותה תקופה הם בושלו רק בבית. אך תהליך הכנת השמרים היה ארוך מאוד וקפדני. ייצור המוני של מוצר זה החל רק במאה ה -19. צמחי השמרים הראשונים הופיעו בגרמניה.
בצק, קום!
ישנם מספר סוגים של שמרים. הנפוצים ביותר הם לחוצים ומיובשים. על שמרים לחוצים הבצק הולך מהר וטוב. אך לאלה מיובשים יש יתרון גדול - בניגוד לאלה לחוצים, יש להם חיי מדף ארוכים (שנה לפחות).
ניתן להאריך את חיי המדף של השמרים הדחוסים עד מספר חודשים אם מכניסים אותה למקפיא לאחר שמניחים אותה באריזה אטומה (מיכל פלסטיק, צנצנת זכוכית, צלופן). ניתן לאחסן גם בצק שמרים.
אם ברצונכם לרצות את יקיריכם בלחמניות או פשטידות טעימות, זכרו כלל אחד - יש להוסיף לבצק שומנים ממש בסוף, מכיוון שהם עוטפים את תאי השמרים ומונעים מהם להתרבות, והבצק יתפוג רע מאוד.
שמרים היו ידועים לאדם עוד מימי קדם. מאז הטכנולוגיה לאפיית לחם לא השתנתה הרבה.
רק עובדות
• ככל שתכולת הסוכר בבצק גבוהה יותר, כך צריך להשתמש בשמרים יותר להכנת הבצק.
• ניתן להחליף שמרים לחוצים בשמרים יבשים, ותזדקקו להם פי 3 פחות.
לחם הוא החלק החשוב ביותר בחייו של כל אדם. בלעדיה, קיומם היומיומי של אנשים בכל גיל ולא ביצוע רגיל של פעולות עבודה בלתי אפשרי. הלחם הוא בסיס הדיאטה, המקור העיקרי לוויטמינים ומינרלים, והמוצר העיקרי לחיזוק הכוח. מגוון רחב של מוצרי מאפה שונים לא רק מרומם את מצב הרוח ומעורר עניין בחיים, אלא מהווה דרך ליהנות מצריכת מוצרים טעימים ומזינים.
תעשיית המזון היא בדרך כלל אחת הבסיסיות ביותר, ושוק המאפייה והקונדיטוריה תופס מעמד עדיף בקרב שווקי מוצרי מזון אחרים. לכן שוק זה מיוצג על ידי מפעלים רבים בגדלים ובדרגות שונות, שכן סוג מזון זה מפתה עבור יצרנים רבים, החל מפעל פרטי ועד מתחם תעשייתי גדול.
מטבע הדברים, בתנאים הנוכחיים שמירה על רמה גבוהה והגדלת מדדי הביצוע המתוכננים דורשת מאמצים ועלויות אדירים, וזה די קשה בגלל מידת התחרות הגבוהה והצמיחה המתמדת של עלויות הייצור והמכירה.
ויקטוריה אליזיבה ו לודמילה קוזמינובה
על שמרים ומרכיבים אחרים לאפיית לחם
|
