לחם הוא אוכל שלא נהיה משעמם

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על לחם

לחם הוא אוכל שלא נהיה משעמם בחלק האירופי של רוסיה, המוצר הנפוץ ביותר הוא לחם. מה זה לחם? אתה יכול לתת הרבה תשובות, תלוי מאיזו עמדה נצפה מוצר זה.

המשורר E. Mezhelaitis אמר: "כיכר לחם היא רסיס השמש האמיתי על אדמתי". ובכן, מותר למשוררים לדבר בצורה פיגורטיבית. אבל מדוע, פתאום, מדען רציני מאוד ק.א. טימיריאזב, ששכח את השפה ה"פסאודו-מדעית ", כתב פואטית לא פחות:" חתיכת לחם אפוי היטב היא אחת ההמצאות הגדולות ביותר של המוח האנושי. "

והם גם אומרים: "לחם הוא עבודה מתממשת", "לחם הוא ראש הכל", "לחם הוא שם עצם", "לחם הוא סמל לעבודה אנושית" ...

כמובן שההגדרה הבאה תהיה נכונה גם: "לחם הוא תוצרת המזון העיקרית של אוכלוסיית מדינות רבות, המתקבל על ידי אפיית בצק חמוץ או מחמצת שהוכן במיוחד מחיטה, שיפון או תירס (אפשר גם שילובים ביניהם)." הציטוט הזה הוא מדריך בישול. בספרי הרפואה נאמר: "עם לחם אדם מקבל פחמימות, חלבונים, שומנים, מלחים מינרליים וויטמינים."

וכל זה נכון, וכל ההגדרות הפואטיות והפרוזאיות הללו מדויקות, חשובות, הכרחיות. שכן לחם ומלח (עוד בהמשך) מקבלים את פני האורחים היקרים, לחם ומלח מוגש לזוג הטרי לפני תחילת חייהם העצמאיים, עם לחם, רק לחם, אבל לא עם בָּשָׂר, חלב, דג, וביתר שאת עם פירות וירקות, הם מחברים את רווחתם ועושרם של משפחה אינדיבידואלית ושל העם כולו. "אב לחם" הוא אותו ביטוי יציב בשפתנו הרוסית כמו "אמא וולגה".

לחם הוא אוכל שלא נהיה משעמם ללא ספק, יש לחפש את שורשיו של כבוד כזה בעומק המאות האפורות. אתה יכול להיות בטוח שאם הלחם הומצא באמצע המאה ה -20 או אם לפני 15,000 שנה, כאשר על פי חפירות התחיל השימוש השיטתי במזון, שפע המוצרים לא רק בכמות אלא גם מבחינת מבחר יתאים למודרני שבגינו הוא לא יקבל משמעות כה ייחודית. אבל אל לנו להתלונן שזה לא קרה. לחם גידל והזין אותנו, ואנחנו מכבדים אותו ראוי.

בימי קדם, לחם נחשב גם כתרופת הריפוי הטובה ביותר למחלות רבות. באסיה וביוון העתיקה הם האמינו שאכילת לחם מעופש היא בריאה יותר מלחם טרי. ולכאב בבטן, למשל, הם "רשמו" תרופה פשוטה מאוד - ללקק את הקרום המעופש. אגב, גם היום, עם כמה הפרעות במערכת העיכול, רופאים רושמים סירוב לאכול קצר, שדי דומה ללקק קרום.

כיום, לטענת מומחים קולינריים, לא פחות מ- 600 סוגים של מוצרי מאפה נאפים רק במפעל ובחצי מפעל. עבור למאפייה עירונית רגילה ותוכל בקלות לספור 30-40 פריטים. בבישול מוסיפים עוד עשרה, אחת וחצי. בבית קפה או במסעדה - אותה כמות. ואם לוקחים בחשבון את הלחמים שנאפים במרכז אסיה (lavash, churek Asiatic), בקווקז (יריות, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), בצ'כיה, סלובקיה, פולין, גרמניה, רומניה, איטליה , צרפת, נורבגיה ...

אבל כדי לקבל לחם, אתה חייב שיהיה לך לפחות קמח. וקמח הוא מה שהדגן הופך אליו, שהיה בטחנה. בקיצור, מדובר בגרגר מנוקב, ממנו הוסרו "הבגדים" - הקונכיות וממנו נלקחה ה"נשמה "- העובר. אבל בדיוק כמו אורז, גם בקליפות ובעובר הערך העיקרי של התבואה טמון. ככל שדרגת הקמח גבוהה יותר, כך הוא מטוהר ונטחן בצורה יסודית יותר, כך הוא מכיל פחות ויטמינים, חלבון וחומרים פעילים ביולוגית אחרים.

כפי שאתה יכול לראות, השיפור בטעם "עלה" לקמח כמעט 3% חלבון, אובדן מחצית השומן, ירידה פי 10 בתכולת הסיבים והפחתה פי 3 במלחי מינרלים.

לחם הוא אוכל שלא נהיה משעמם אם היינו מדברים על פטריות, פרג (יש פתגם - "פרג לא ילדה שבע שנים, אבל לא היה רעב"), תפוזים או חמוציות, איש לא היה שם לב להפסדים הללו. אך השורה התחתונה היא שמדובר בלחם, שמדובר במוצר שאנו אוכלים באופן קבוע, 200-500 גרם מדי יום, ובנוסף, אנו מכינים מוצרים שונים אחרים מקמח - אטריות ואטריות, פסטה וקרניים, פנקייק וכופתאות. .. ואז האחוזים האלה הופכים להפסדים משמעותיים מאוד. כמובן, כלל אין צורך לנטוש לחלוטין מוצרי קונדיטוריה מקמח "לבן" או לאפות לחם סובין. אבל אתה צריך לדעת ...

אין ספק כי ננקטים צעדים בקנה מידה לאומי לשיפור איכות הקמח והלחם. לפיכך, קמח שיפון מועשר בויטמינים B2 ו- PP, וקמח חיטה, בנוסף, בוויטמין B1. ישנם סוגים של לחם שמוסיפים אבקת חלב (לחם חלבון) ושומנים. ואי אפשר בהחלט למנות את מה שמוסיפים ללחמניות, עוגות, חלות וכו '. נכון, סוגים מסוימים של מוצרי מאפה משופרים מבלי להוסיף לקמח, אלא לקחת ממנו משהו. לכן, עבור חולים עם סוכרת והשמנת יתר, קמח עם תכולת פחמימות מופחתת מיוצר.

אם כבר מדברים על לחם, אי אפשר לעבור בשתיקה גרסה כזו שלו, או, אם תרצה, קישור של טרנספורמציה נוספת, כמו ביסקוויט. ואני מתכוון לא כל כך הרבה חליפות לילדים, דיאטות, לימון, קפה וכו ', כמו פושטי לחם מבושל על תבנית בתנור. וכדי שהביסקוויט יהיה מעט מטוגן.

למי שנולד לפני המלחמה יש יחס מיוחד כלפי פירורי לחם. אבל גם עכשיו, כשיש הרבה לחם וכל מיני לחמניות, נסו לטגן קרקרים בכיף. איזה סוג של ריח יעבור בדירה, איך הילדים יתלהבו (הם לא הכירו את המלחמה, יש להם את ההתרגשות הזו לא בגלל זיכרונות, אלא רק בגלל הריח), כמה הם יאכלו בחמדנות ובהנאה חתיכת לחם שלמה. אבל חייבים לקחת רק לחם בתבנית, לבנה. ולא שרוף.

אז זה ביסקוויט. לא מדובר בלחם מיושן המיובש בטמפרטורת החדר - מחקרים ביוכימיים אישרו הבדלים משמעותיים בין השניים. השבתת לחם היא תהליך פיזיקוכימי מורכב הקשור להרס קולואידים עמילניים. תהליך זה מתרחש גם בתנאי לחות גבוהה ותלוי בגיל הלחם, כלומר, אנו יכולים לומר שלחם מיושן הוא לחם ישן, אם כי לא תמיד יש לו זמן להתייבש בשלב זה.

לחם הוא אוכל שלא נהיה משעמם לחם מיושן נספג בגוף הרבה יותר גרוע, ערכו התזונתי מצטמצם בחדות. בניגוד אליו, פריכיות לא רק שלא מאבדות את הערך התזונתי, אלא אף מגדילות אותו, רוכשות בדרך ומרפאות תכונות. מי לא יודע שבמקרה של שלשול והפרעות מעיים אחרות, הרופאים ממליצים על תה לא עם גליל או לחם, אלא עם פירורי לחם. בהיעדר תיאבון וסוגים מסוימים של דלקת קיבה, במיוחד אצל ילדים, פושקי שיפון תורמים רבות לריפוי. יחד עם זאת, כמובן, הגורם לכך שיש מעט מאוד מים בקליפה ובעת הלעיסה, הרוק משתחרר בשפע. ברוק, נכון? כידוע, מכיל כמה חומרים חיידקיים (הורגת חיידקים) ואנזימים המפרקים מוצרי מזון. בנוסף, הקיבה מגיבה להפרשת רוק, שמתחילה לייצר באופן אינטנסיבי גם מיצי עיכול. עם זאת, אי אפשר להניח שמדובר רק בגירוי של הקרום הרירי עם לחם מיובש, מכיוון שתופעות רוק וסוקוגוני דומות מתרחשות בתגובה לגירויים רבים אחרים (למשל, מרירות), אך עדיין מדובר בביצה מומלץ.

כמובן שאף אחד מהחרקים הכי ריחניים וחמודים למראה לא יכול להחליף לחם (כן, זה לא נדרש, למעט כמה מצבים יוצאי דופן), אבל לא כדאי לשכוח מהם לגמרי, לא כדאי להתעלם מהם.

צריכה שכזו, או ליתר דיוק, קבועה של מוצרי לחם ומוצרי קמח מציבה עליהם דרישות גבוהות מאוד, ולא רק מבחינת תכולת החלבונים, השומנים והפחמימות, אלא גם מבחינת תכולת המלחים המינרליים. ולפני שנבחן ביתר פירוט את ההיבטים השליליים הנובעים מכך, נזכור מהם מלחים מינרליים ואיזה תפקיד הם ממלאים בגוף.