גידול שמפיניון

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על גינת גן וירק

גידול שמפיניוןישנם אנשים רבים שבכל עונה הם מסוגלים לפנק אתכם במעדן פטריות על ידי הזמנתם לסעוד ליד השולחן המשפחתי שלהם. כפי שהתברר, לעתים רחוקות הם הולכים ליער לפטריות - הם יורדים למרתף בתדירות גבוהה הרבה יותר, ואחד אפילו הולך למוסך שלו כדי לחזור עם סל מלא (שקית, שקית חוט) של המתנות היפות ביותר של "ממלכה ירוקה".

אתה טועם איתם את "טעימות" הפטרייה וחושב שלא מרצונך: "אלה בעלי המלאכה! ומה הם יודעים שאני לא יודע? מדוע איני יכול להתייחס למשפחתי ולחבריי באותה צורה? " אבל תשאול מדוקדק אינו נוח (הם יחשבו, אני מקנא). פניתי לספרות הרלוונטית. ונראה שהיה שום דבר קשה בעניין הזה ...

טיול היסטורי קצר

אז בואו נבין את זה. הכל התחיל, כמו שאומרים, בתחילת המאה ה -17 בצרפת, כשהטבחים של רבותי אצילים, ששפכו סלופ כרגיל אי שם בחצרות האחוריות, החלו לשים לב שאם הם שופכים את המים שבתוכם הפטריות נשטף לערימות של זבל סוסים רקוב, ואז שם הפטריות האלה ממש מתחילות לצמוח מהר מאוד - נושא התחביב הגסטרונומי של הבעלים. הנמר הזריז הבין: מדוע לקנות את המעדן הזה מהאיכרים, שאספו אותו על חלקותיהם ("שמפיניון" בתרגום - "פטריית שדה"), ובגלל נדירותם של ממצאים אלה, שבר מחיר ניכר? האם לא עדיף לחמם את הידיים בזמן גידול פטריות? לא נאמר לפני הכל ...

האופנה למעדן צרפתי הגיעה לרוסיה באמצע המאה ה -18. אך, כמובן, מנשאיו כיוו את אפם מעיבוד "זבל" של שמפיניון. הצמיתים הונחו לחפש את התפטום הצומח פראי של בריאת הטבע הזו, אך כבר הייתה נקודת התייחסות להעתקה מלאכותית של מתנותיה: בסתיו הם לקחו את התפטיר יחד עם פיסות אדמה, כשהן מיובשות לחורף, הונח על מיטות מופרות באביב.

הזמן עבר. העניין (ולמען האמת, ביקוש הצרכנים) ביחס לפטריות רק עלה.

ערך השמפניונים

מדוע הם כל כך מכובדים? בין הפטריות המסווגות על ידי מומחים בערך התזונה האנושי, שמפיניון כלל לא נכללים בקטגוריה הראשונה, המגדירה, למשל, לבנות. למרבה הצער, מקומם בשני, השלישי ו (עבור מינים מסוימים) האחרון, הרביעי.

גידול שמפיניוןאך מצד שני, איש לא יסיר את יתרונות הטעם, יתרונותיו האחרים על פני פטריות רבות מהשמפניון. בואו ונעריך, למשל, תופעה כזו כתוכן גבוה של חלבון יקר בתוספת תשואה. אם, למשל, גידולי תבואה נותנים רק 48 גרם חלבון טהור ממטר מרובע אחד של אוזניים בשלות, הרי ששמפניונים "מצליחים" לתת 3300 גרם מאותו אזור - כמעט פי 70 חלבון! ולא במקרה יש לנו הרבה חוות שהעמידו את הגידול של הפטרייה הזו על בסיס תעשייתי, בהן מופקדים תהליכים טכנולוגיים רבים על אוטומציה. ייקח הרבה זמן לספר כיצד מתבסס שם ייצור מוצר יקר ומדוע הוא מופיע לעתים רחוקות כל כך וכל כך יקר בחנויות. אבל יש לנו משימה אחרת לגמרי.

היכן אוכל להשיג תפטיר?

האם מישהו שרוצה להתחיל לגדל שמפיניון בכוחות עצמו? התשובה היא כן. ונוכל להוסיף שכשהוא ימלא את רצונו הוא רק יתלונן מדוע לא עשה זאת עד כה.

הבעיה העיקרית שכנראה חובבן מתחיל יעסוק בה הוא היכן להשיג את חומר השתילה - תפטיר, במילים אחרות, תפטיר? בעיה זו נפתרה עבור רבים בעזרת ארגוני סחר מיוחדים כגון "זרעים" או "זרעים בדואר". אך הביקוש היה בדרך כלל גבוה וההיצע מוגבל ולא סדיר.

מישהו המשיך לקבל תפטיר ישירות מחוות המתמחות בגידול פטריות ונמצא בסמוך לערים גדולות. חובבים מנוסים חלקו את התפטיר עם מישהו. לבסוף, עלה בדעתו של מישהו לרכוש חומר שתילה, כביכול, ב"חיות בר ", והתוצאות היו מספקות למדי, אם כי המוצרים שגדלו לא היו שייכים לזנים הנבחרים והיו נחותים מהם בתשואה.

איפה לגדל פטריות?

אבל הנה אתה, בדרך זו או אחרת, רכשת תפטיר. למרות שזה העיקר, זה עדיין חצי הקרב. חשבת איפה תגדל פטריות?

אם הגנן יכול להרשות לעצמו לגדל אותם במיטות רק באביב ובקיץ, אז הבעלים של מרתף, מרתף, מוסך מבודד, משק מבודד לשמירה על בעלי חיים או כל שטח דומה יכול לעשות זאת כל השנה, מכיוון ששתי דרישות עיקריות הן הקביעות היחסית של הטמפרטורה והלחות - בחצרים אלה יכובדו. בבניינים רבים מסוגים עירוניים ("בניינים רבי קומות") הפרויקט מספק "תאי מרתף" (מטרים רבועים בודדים בלבד), שהם, כביכול, המשך לצילומי העזר של כל דירה והם בדרך כלל משמש לאחסון ירקות או חפצים עודפים. "תאים" אלה, כפי שמראה בפועל, יכולים להפוך ל"מטעים "טובים לגידול פטריות, אם בעל המלאכה מצייד אותם כאן במדפים, מה שמגדיל את השטח הדל שהוקצה לו על ידי חדר קטן פי כמה.

הטמפרטורה ה"רגילה "ביותר בהתפתחות הפורה של גוף הפירות של הפטריות, באופן מוזר, היא טמפרטורת החדר - 20-25 מעלות צלזיוס. מעניין שהשמפניון סובל טמפרטורות נמוכות בהרבה אך קבועות (ליד פריז, לפני 400 שנה, הפטרייה הזו גודלה במחצבות ישנות, שם, ללא קשר לעונה, היא תמיד הייתה 12-14 °. אבל היא לא סובלת חום: כבר ב 35 ° תפטיר מסוגל להיסגר. אין צורך גם בפטריית לחות גבוהה - זהה לאדם, שנקבע למשל על ידי פסיכומטרים ביתיים זמינים מסחרית, נחשב אופטימלי. 60% נחשב אופטימלי. אם החדר שתבחר מתקרב לפרמטרים שצוינו, אז אין שום סיבה לכך אל תשתמשו במטע פטריות. "אגב, אור (בין אם הוא חודר או" אפילו מכניס את העין ") לא משנה. בניגוד לצמחים, הפטרייה יכולה לסנתז חלבון. בלעדיו וזה כל כך מזין שהוא לא בלי סיבה מכונה "לחם יער לבסוף, זמן נטיעת התפטיר גם אינו מוסדר - אחרי הכל, התנאים בהם הפטרייה תצמח ותניב פרי נשארים פחות או יותר קבועים .

חובבן מתחיל, כמובן, יתעניין באילו מיכלים הם הטובים ביותר לשתילת פטריות במרתף. מומחים ממליצים על ארגזי עץ בגובה אופטימלי של 25 ס"מ. באשר לשטחם וגודלם באורך ורוחב, כך מאפשרים תנאי החדר. עם זאת, רצוי יותר שיהיו קופסאות בשטח של חצי מ"ר. הם לא כל כך קשים לזוז ובמקביל מאפשרים לשפוט את התשואה של המטע (אם לא תשכחו לשקול את מנת גופי הפרי הבשלים שמוסרים מהם בכל פעם).

ניתן להכין מתלה להתקנת מגירות עד לגובה המרתף המלא - מהרצפה ועד התקרה, כך שניתן יהיה לשלוף אותן ולהחדיר לתוכה כמו "קלטות". יש חובבנים שמוותרים על המדפים, ומערימים ארגזים חזקים זה על זה. בהיעדר חומרים או בהיעדר אומן נגרות במשפחה, ישנם אנשים שמעדיפים לפרק מיטות לשתילת פטריות ממש על רצפת האדמה במרתף.

שמפיניון לא גדלים על שום סוג של אדמה, אלא על תערובת שהוכנה במיוחד, הנקראת מצע. הכנתו היא די בכוחם של כולם. מה דרוש לשם כך? איך מכינים את המצע?

הכנת מצע

הנה דרך אחת יחסית משתלמת. יש להצטייד בזבל סוסים באורוות, המוסר מהדוכנים יחד עם מצעי קש, ולשקול מלאי זה.מצא מקום מתאים בו ניתן לקפל אותו בערימה קומפקטית צפופה כמו פירמידה. שופכים עליו מים כך שלאחר שהם רוויים בזה, הזבל והקש מעורבב איתו עדיין לא נראים רטובים למגע, כלומר יש להם כ- 60% לחות. כעת אנו מכניסים ל"פירמידה "מעט אמוניום סולפט בקצב של 3 גרם לק"ג תערובת זבל קש יבשה עדיין. דשן חנקן זה יגרום לו להתחמם ולהאיץ את תהליך ריקבון הזבל. לכן, יש לכסות את ה"פירמידה "(קש, שקיות ישנות, סמרטוטים וכו 'יעשו) בכדי לשמור על חום ולא לתת לה להתייבש.

כעבור חמישה ימים עליכם לבצע את ה"חתך "הראשון של התערובת החמה. נוח יותר לעשות זאת ידנית עם קלשון, שאיתו מנערים אותו, מכים אותו, מערבבים אותו, וכתוצאה מכך כל מלאי התערובת מעורב בתהליך של "שחיקה" נוספת, ולא רק החלק המרכזי. של "הפירמידה". במהלך הערבוב מוסיפים לתערובת גבס בקצב של 4 גרם לק"ג זבל יבש. לאחר סיום ההליך, שוב מכסים את "הפירמידה" כדי להתחמם. בסך הכל מבוצעות 3-4 הפרעות עד שהתערובת הופכת למסה הומוגנית, היא מפסיקה להריח אמוניה.

ובכל זאת, בואו נבדוק אם המצע מוכן: אם הקש בו מוצף כל כך שקל לשבור אותו, אז הוא מוכן.

זה יכול לקרות שתושב העיר לא יוכל להשיג זבל סוסים, אך יש לו אפשרות לקנות דשן מתאים אחר - זבל עוף יבש. ואז מוצעת לחובבן שיטה אחרת להכנת המצע. אך גם הפעם תצטרכו לצאת לאזור הכפרי ולהצטייד בקש חיטה, שכמובן לא יהווה בעיה. בסך הכל, מרכיבי המצע העתידי, חובב יצטרך 40 ק"ג זבל עוף, 2.5 ק"ג קרבמיד (בתמיסה), 6 ק"ג גבס ו- 250-300 ליטר מים רגילים עבור 100 ק"ג קש מאוחסן.

ראשית, יש לערבב את כל הקש עם 15 קילוגרמים של גללים וכל האוריאה הזמינה. כדי להפוך את תהליך "שריפת" הקש למוצלח, מרססים את התערובת בקביעות במים. ביום הרביעי אנו עושים הפסקה (ראה לעיל) ומוסיפים את כל כמות הגבס לתערובת. בגזרה השמינית אנו חוזרים. ביום העשירי אנו צורכים את המים האחרונים שאיתם התיזו את התערובת כל יום כל הזמן הזה, הכנסנו את התערובת לכל מיכל מתאים, תוך שילוב עם גללי העוף שיש לנו (25 ק"ג). לאחר יום נוסף אנו מבצעים את ההפרעה השלישית, ואחרי יומיים נוספים אנו יכולים להניח שהמצע מוכן.

כמובן, החובבן עצמו יחשב מחדש, על סמך יכולותיו, כמה רכיבים הוא זקוק.

אנו ממליצים להקפיד על היחסים שצוינו. יש להוסיף גם כי בשיטה הראשונה להכנת המצע, ישנם אנשים המשתמשים בתערובת של זבל סוסים עם זבל פרה או חזיר, אך בכל המקרים יש להימנע מזבל רקוב (האחרון חל גם על קש). במקום קש חיטה, לטענת מתרגלים גבעולי שיפון ותירס ואפילו עלים טריים של עצים מתאימים. כל זה יהיה טוב גם "לשרוף" בעת הכנת המצע.

את הנחת המצע בקופסאות יש להדביק בהדרגה ובזהירות עם עצת עץ בכל שכבה, כך שכתוצאה מכך מדובר במסה צפופה, אחידה וחלקה, שלא תגיע ל -2 ס"מ לשולי הקופסה. אם אתם מתכננים להכין מיטה בקומת המרתף, הניחו שכבת מצע בגובה 45 ס"מ, אך הדקו אותה כך שגובהה יהיה 30 ס"מ על אותו שטח, ואז יישרו את המיטה בזהירות.

גידול שמפיניוןלאחר ההדבקה, התהליכים התרמיים במצע עשויים להתעצם שוב, ולכן מוקדם לשתול תפטיר. נמתין עד שהטמפרטורה בעומק 5 ס"מ תרד (זה עלול לארוך מספר ימים) עד 27-28 ° С. זה יהיה הרגע המתאים ביותר לנחות.

אם רכשתם חומר שתילה בצורה של מה שמכונה "תאי גללים" (השם נובע מכך שייצורו התעשייתי מבוסס על זבל), אז שברו בזהירות את התפטיר לחתיכות בגודל שזיף.לאחר שהכנתם את החסר הללו, מונחים על משטח ישר, קחו יתד חד וכאילו "הוציאו" את פני השטח של המצע (אך לא לגמרי), עשו שקע תחתיו בהתאם לגודל החתיכה הנטועה, הניחו האחרון שם ומחזיר את האדמה המוגבהת למקומה. המרחק בין חפצי השתילה, אותם אנו מייצרים בתבנית לוח שחמט, הוא 20 ס"מ, ושכבת כיסוי האדמה שלהם היא 2-3 ס"מ. באותו אופן אנו שוברים אותו לחתיכות ושותלים את התפטיר של "הבר" שמפיניונים, אם לא ניתן היה לרכוש את התרבותית.

"תפטיר התבואה" הזמין באופן מסחרי נטוע בצורה שונה (השם ניתן מכיוון שחומר השתילה מיוצר על מצע של דגנים). יש להסיר שכבה של 3 סנטימטרים מהאדמה על ידי הכנסת המסה הזו לאגן. ואז זורעים את גרגרי התפטיר, ואז מפזרים באופן שווה את המסה המצוינת ומגלגלים קלות לצפיפות.

טיפול בתפטיר

אם טמפרטורת האוויר במרתף אינה גבוהה, התפטיר יגדל עמוק יותר, ובסופו של דבר ייתן קציר טוב של פטריות בפחות מחודש וחצי, והפרי ימשך שלושה חודשים. אם החדר חם (מעל 25-26 °) והוא מאוורר בצורה גרועה, קשה לסמוך על תשואה גבוהה.

לקבלת פרי טוב יותר, מומלץ לפזר תפטיר גדל במהירות 10-12 ימים לאחר השתילה. זה נעשה עם אדמה רגילה, מסננת ולחה ככל שתהיה. שכבת האבקה על פני המצע היא 3-4 ס"מ. (שימו לב שהאבקה חייבת להיות רפויה מספיק כדי לאפשר מעבר אוויר).

האם יש צורך להשקות את האדמה בה גדלות הפטריות? במובן האמיתי של המילה - לא. אבל זה יכול לקרות שעליך לחות מעט על ידי ריסוס, תוך שמירה על קבוע בלחות של 60 אחוז. יש דרך קלה לבדוק את הלחות הזו. אם האדמה, דחוסה מעט באגרוף, יוצרת גוש ואינה משאירה עקבות רטובים על כף היד שלך, אז הכל בסדר.

מה לעשות עם הקציר?

הקורא, שמבין כי התשואות יהיו גבוהות במהירות, לא יכול, כמובן, להיות נסער מהשאלה: מה לעשות עם שפע מוצרים זה, פשוטו כמשמעו "לירות" בתקופה הפעילה של תפטיר פרי ארוך למדי?

למרבה המזל, סוגים רבים של פטריות מוחמצים ומיובשים. יש גם דרכים להקפיא את שניהם טריים ומטוגנים במהירות (אולם במקרה האחרון, הפטריות נשמרות רק כשהן מטוגנות בחמאה או במרגרינה). בבית זה יהיה צריך להיעשות במקרר בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. אם המקפיא אינו מרווח מספיק בכדי לעבד גופי פרי גדולים רבים בבת אחת, ניתן לחתוך את הפטריות לפני הליך זה. נוח יותר לאחסן את המוצר "הנוקשה" בשקית ניילון ובטמפרטורות נמוכות משמעותית. אגב, עם הקפאה מהירה, אתה יכול לשמר לא רק שמפיניון לאורך זמן, אלא גם מינים יקרים אחרים של פטריות שנאספו, למשל, ביער.

היוצר של מטע הפטריות שלו צריך למדוד את קצב התשואה שלו עם הצרכים האמיתיים למוצר זה. והכי טוב לשתול תפטיר בקופסאות במרווחים כדי למנוע מהפטריות להבשיל בכמות גדולה מדי בו זמנית.

הצריכה המתמדת של פטריות בכמויות גדולות ידועה כמיואשת על ידי הרפואה. הוא האמין כי אדם בריא לחלוטין שהפך אותם למזון העיקרי שלו מסוגל לפגוע בעצמו. ישנן גם התוויות נגד ישירות: להפרעות מטבוליות, כיבים, דלקת קיבה, הפטיטיס, מחלות בדרכי העיכול, לבלב, כבד, כליות וכמה מחלות אחרות. אנו מאמינים כי ברור לקורא שמתינות וזהירות הם סבירים כאשר אוכלים פטריות.

ובכל זאת מוצר נהדר מבטיח הזדמנויות קולינריות כאלה, שקשה לעמוד בפניהם, והחובבן שרוצה לקחת טיפוח של שמפיניון צריך גם לשלוט באומנות הכנת המנות מהפטריות הנפלאות האלה.

ב.פ. ברוסילוב - מתמצא בקולינריה

 שמפיניון כבוש שמפיניון כבוש "פיקנטי"
 שמפיני שמנת חמוצה (פיליפס HD 3060) שמפיני שמנת חמוצה (פיליפס HD 3060)
 שמפיניון כבוש שמפיניון כבוש
 שמפניון ממולא שמפניון ממולא
 שמפניונים אפויים בבייקון במילוי גבינת אגוזים שמפניונים אפויים בבייקון במילוי גבינת אגוזים
 סלט פטריות סלט פטריות
 פטריות שמפיניון בסגנון נורמני פטריות שמפיניון בסגנון נורמני
 שמפניון ממולא וטיגון עמוק שמפניון ממולא וטיגון עמוק
 שמפיניונים בגריל (סטבה SG 35 יצרנית כריכים) שמפיניונים בגריל (סטבה SG 35 יצרנית כריכים)
 שמפיניונים אפויים עם גבינה שמפיניונים אפויים עם גבינה "דור כחולה"
 שמפיניון עם בצל, גזר ושמנת חמוצה (סיר לחץ DD1 Steba) שמפיניון עם בצל, גזר ושמנת חמוצה (סיר לחץ DD1 Steba)
 שמפניון ממולא (רב-קוק רדמונד RMC - 01) שמפניון ממולא (מולטי-קוק רדמונד RMC - 01)
 שמפניונים מבושלים בשמנת, או ארוחת ערב לארוחת הבוקר שמפניונים מבושלים בשמנת, או ארוחת ערב לארוחת הבוקר
 שמפניון ממולא שמפניון ממולא
 פטריות ממולאות בטיגון אוויר פטריות ממולאות בטיגון אוויר
 שמפנינים ביין לבן שמפנינים ביין לבן
 שמפיניון עם קלמארי שמפניונים עם קלמארי "מהיר"
 שמפיניון ממולאים בקעריות שמפיניון ממולאים בקעריות
 שמפניונים מבושלים (כיריים גז, תנור חשמלי) שמפניונים מבושלים (כיריים גז, תנור חשמלי)
 שמפניונים מומלחים קלות בתמלוח כרוב בלי להתאמץ שמפניונים מומלחים קלות בתמלוח כרוב בלי להתאמץ
 שמפניון ממולא שמפניון ממולא
 שמפיניון עם גזר במיקרוגל שמפיניון עם גזר במיקרוגל
 סלט שמפיניון טרי סלט עם פטריות טריות
 שמפיניון מעושן חם במותג 6060 שמפיניון מעושן חם במותג 6060
 שמפיניונים אפויים שמפיניונים אפויים
 רגלי עוף מבושלות עם קישואים, חצילים ופטריות (סיר לחץ מותג 6050) רגלי עוף מבושלות עם קישואים, חצילים ופטריות (סיר לחץ מותג 6050)
 תפוחי אדמה ופטריות צלויים (Panasonic SR-TMH181) תפוחי אדמה ופטריות צלויים (Panasonic SR-TMH181)
 סלט שמפיניון טרי עם אשכולית, אבוקדו וגבינה כחולה סלט שמפיניון טרי עם אשכולית, אבוקדו וגבינה כחולה
 מתאבן חם עם כרובית, פטריות וחזה אפוי בשמנת מתאבן חם עם כרובית, פטריות וחזה אפוי בשמנת
 כריכים עם פטריות, גבינה ומרווה ברוטב שום (מכין כריכים או גריל מגע) כריכים עם פטריות, גבינה ומרווה ברוטב שום (מכין כריכים או גריל מגע)
 מרק ברוקולי ירוק עם שמפיניון מרק ברוקולי ירוק עם שמפיניון
 חציל אפוי עם פטריות חציל אפוי עם פטריות
 עוף עם פטריות - שמפיניון (קוקיה 1055) עוף עם פטריות - שמפיניון (קוקיה 1055)
 אורז עם פטריות ופילה עוף (קוקיה 1054) אורז עם פטריות ופילה עוף (קוקיה 1054)
 מרק תפוחי אדמה פירה עם שמפיניון מרק תפוחי אדמה פירה עם שמפיניון
 אורז עם שמפיניון וכרוב סיני במולטי קוקר של פנסוניק אורז עם שמפיניון וכרוב סיני במולטי קוקר של פנסוניק
 דייסת כוסמת עם שמפניון ובצל (מולקין מולינקס מבשלת דקה CE4000) דייסת כוסמת עם שמפניון ובצל (מולקין מולינקס מבשלת דקה CE4000)
 קיש עם טונה ושמפניון "עצלן" קיש עם טונה ושמפניון "עצלן"
 סלט שעועית משומר עם פטריות מטוגנות סלט שעועית משומר עם פטריות מטוגנות
 הודו צלוי עם פטריות ברוטב שמנת (רב-קוקר רדמונד RMC-02, כיריים גז) תרנגול הודו צלוי עם שמפניון ברוטב שמנת (רב-קוקר רדמונד RMC-02, כיריים גז)
 מרק עם שמפניון ושעורה במולדת קוקה סטבה DD2 מרק עם שמפניון ושעורה במולדת קוקה סטבה DD2
 ריזוטו עם שמפיניון ריזוטו עם פטריות
 מרק שמפיניון וקרם סלרי עם קרוטונים של שיפון ארומטי מרק שמפיניון וקרם סלרי עם קרוטונים של שיפון ארומטי
 מולים בצ'לי, אבוקדו ושמפניון מולים בצ'לי, אבוקדו ושמפניון
 מרק פטריות עם שמפיניון במותג 701 רב-בישול מרק פטריות עם שמפיניון במותג 701 רב-בישול
 מרק מרק עוף עם שמפיניון ואטריות מרק מרק עוף עם שמפיניון ואטריות
 צלי חזיר עם פטריות ותפוחי אדמה צלי חזיר עם פטריות ותפוחי אדמה
 קוויאר פטריות משמפניון קפואים קוויאר פטריות משמפניון קפוא
 שניצל שמפיניון שניצל שמפיניון
 מרק מפטריות בר ושמפניון בסיר לחץ פולריס 0305 מרק מפטריות בר ושמפניון בסיר לחץ פולריס 0305
 טוסטים עם שמפיניון טוסטים עם שמפיניון
 מרק עדשים צמחוני עם תפוחי אדמה, פטריות, סלרי וגזר (פולריס 0305) מרק עדשים צמחוני עם תפוחי אדמה, פטריות, סלרי וגזר (פולריס 0305)
 מחית מרק של שמפניון ושעועית לבנה במרק עוף (Kromax Endever Skyline BS-93 תערובת מרק, כיריים גז) מחית מרק של שמפניון ושעועית לבנה במרק עוף (Kromax Endever Skyline BS-93 תערובת מרק, כיריים גז)
 סלט ארוגולה עם סלמון ופטריות סלט ארוגולה עם סלמון ופטריות
 סלט הודו מעושן עם פטריות מטוגנות סלט הודו מעושן עם פטריות מטוגנות
 סלט "שמפניון כבוש עם ירקות" סלט "שמפניון כבוש עם ירקות"
 תפוחי אדמה עם שמפיניון בסיר הלחץ קומפורט פי 500 תפוחי אדמה עם שמפיניון בסיר הלחץ קומפורט פי 500
 קציצות של מקל סרטנים ופטריות קציצות של מקל סרטנים ופטריות
 ריזוטו עם פטריות ומסקרפונה ריזוטו עם פטריות ומסקרפונה
 סלט סלט פיקנטי עם שעועית, בצל מטוגן ופטריות.
 סלט שמפיניון ואבוקדו טרי סלט שמפיניון ואבוקדו טרי
 סלט תפוחי אדמה עם פטריות גולמיות סלט תפוחי אדמה עם פטריות גולמיות

 

CHAMPIGNONS (נפוץ, שדה, יער) הם פטריות ממלכתיות אכילות. השם בא מהמילה הצרפתית לפטריות. לפעמים שמפיניון נקרא גם פלפל. שמפניונים צומחים על אדמת חומוס, זבל, במרעה, באחו, במרעה, ביערות, בפרדסים; יוצרים לעתים קרובות "מעגלי מכשפות", מניבים פרי ממאי ועד סוף הסתיו. הקוטר בקוטר 3-25 ס"מ, חצי כדור, מאוחר יותר שטוח, צפוף, לבנבן, לעתים קרובות פחות חום או בהיר (בפטריית היער), עם משטח חלק או שעיר, קשקשי (בפטריית היער). הצלחות משוחררות, תכופות, לבנות בפטריות צעירות, ורודות בבשלן, ואז כהות (סימן לפטריות בשלות יתר ובלתי שמישות).

הגזע אחיד, צפוף, לעתים רחוק יותר רופף או חלול (בפטריית היער), תמיד עם טבעת (השרוול בצורת הטבעת הוא שארית הסרט המחבר את הכובע עם הגבעול). העיסה לבנה, מעט אדומה בהפסקה, עם ארומה אניסית נעימה וטעם מתוק.שמפיניון צעירים משמשים למאכל (לפני שהנבגים נבגרים), כאשר הסרט המחבר את הכובע והרגל עדיין לא נקרע. על פי הודאה הוגנת של מומחים, שמפיניון הוא פטריה טעימה. לא פלא שהם משמשים בבישול יחד עם פטריות פורצ'יני להכנת מנות טעימות וחגיגיות. אתה יכול להכין מנה מטוגנת טעימה, מרק, קוויאר משמפניון; הם כבושים, מיובשים (שמפיניון מיובשים מכילים עד 15% חלבון), מומלחים ומשומרים.

יש להקפיד על קטיף פטריות. פטריה רעילה קטלנית נראית כמו שמפיניון - כיסא קרפדים חיוור, ממנו הם נבדלים בצלחות ורודות.

במדינות רבות בעולם, כולל רוסיה, נקבע גידול פטריות בקנה מידה תעשייתי. מגדלים תת-מין של שמפיניון שדה - שמפיניון כפול נקבוביות בחממות שמפניון ובחממות רגילות, כמו גם במרתפים, מחצבות, מוקשים נטושים, בהם ניתן לשמור על טמפרטורה קבועה של 10 עד 20 מעלות צלזיוס ואוורור טוב. השמפניון אינו זקוק לאור.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם