רדיואקטיביות ומזון אנושי

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על בריאות

רדיואקטיביות ומזון אנושיאדם חי בסביבה שרדיואקטיביות שלה נגרמת על ידי חומרים רדיואקטיביים טבעיים ומלאכותיים הנכנסים לגופו בדרכים שונות, בעיקר עם מזון ומים.

כמות הרדיונוקלידים (חומרים רדיואקטיביים) בגוף האדם תלויה בריכוזם בסביבה החיצונית. החלוקה מחדש של תרכובות כימיות המכילות חומרים רדיואקטיביים בסביבת האדם היא מאוד לא אחידה ותלויה בסיבות רבות, אשר בתורן קובעות את אופי ורמת הרדיואקטיביות של המזון. מוצרים אלה עשויים להכיל רדיונוקלידים בודדים, כמו גם את תערובותיהם, ולמוצרי מזון מסוימים ממקור צמחי ובעלי חיים יש תכונות שונות לצבירת תרכובות רדיואקטיביות, כך שריכוז הרדיונוקלידים בהם יכול אפילו להיות גבוה פי כמה מהריכוז בסביבה.

רמת הזיהום של מזון ברדיונוקלידים הנגרמת על ידי פעילות אנושית תלויה בעוצמת הנשירה הרדיואקטיבית, בזמינותם הביולוגית, בקרקע ובתנאי האקלים. הנשירה הלא אחידה של חומרים רדיואקטיביים בשטחים שונים קובעת גם את צריכתם הלא אחידה למזון. המוזרויות של אופי המזון בארצות שונות בעולם, השימוש השולט במוצרים ממקור צמחי או מן החי מוביל לצריכת רדיונוקלידים לגוף האדם דרך שרשראות מזון שונות. לדוגמא, בעת בדיקת נשק גרעיני, המקור העיקרי ליוד רדיואקטיבי בארצות הברית ובמדינות אירופה היה חלב, וביפן - ירקות ופירות. נכון לעכשיו, בברית המועצות, המקור העיקרי לצריכת סטרונציום רדיואקטיבי עם מזון הוא מוצרי מאפה, בארה"ב ובאנגליה - חלב, ביפן - ירקות. מקור הצזיום -137 הוא מאפים, חלב וירקות. כמה אחוזים מהסטרונציום -90 והצזיום -137 מגיעים עם מים ואוויר. הדרכים בהן רדיונוקלידים נכנסים לגוף האדם יכולות להיות פשוטות ומורכבות. רשתות המזון העיקריות הן: צמחים - אדם; צמחים - בעלי חיים - חלב - אנשים; צמחים - בעלי חיים - בשר - אנשים; מים - אורגניזמים ימיים - אדם וכו '. ריכוז החומרים הרדיואקטיביים בקישורים אלה של מסלולי המזון תלוי בתכונות הפיזיקוכימיות של תרכובות המכילות רדיונוקלידים, בתנאי הסביבה, בתכונות המבניות של הקרקעות ובתכונות הביולוגיות של צמחים ובעלי חיים.

רדיואקטיביות ומזון אנושיהרדיואקטיביות הטבעית (הטבעית) של מוצרי מזון נובעת בעיקר מטריטיום -3, בריליום -7, פחמן -14, נתרן -22, אשלגן -40, עופרת 87 ורדיונוקלידים ממשפחות האורניום ותוריום. לא נמצא הקשר בין תכולת החומרים הרדיואקטיביים הללו במנות מזון, אפילו בכמויות גדולות ביחס לממוצע העולמי.

חשיבות מיוחדת כגורם המשפיע על בריאות האדם יכולה להיות רדיואקטיביות מלאכותית הנובעת מזיהום הסביבה והמזון במצבי חירום במתקני גרעין, במפעלי רדיוכימיה, במהלך הפעלת תחנות כוח גרעיניות, במהלך בדיקת נשק גרעיני, בתהליך כרייה. , במהלך הפעלת תחנות כוח על דלק מינרלי, השימוש בקנה מידה גדול בחקלאות של דשנים שונים המופקים מעי האדמה ומשמשים בשטחים עצומים בכמויות גדולות.

חומרים רדיואקטיביים נכנסים לרקמות הצמח בעיקר בשתי דרכים.זיהום אוויר מופקד על פני חלקי הקרקע של הצמחים, מתעכב עליו או חודר לרקמות (לדרך זו של זיהום עלולות להיות השלכות לא נעימות על בני האדם רק בעונת הגידול). מידת חדירתם של רדיונוקלידים לרקמות במקרה זה תהיה תלויה בתכונות הפיזיקוכימיות של תרכובות המכילות חומרים רדיואקטיביים. תרכובות מסיסות בקלות חודרות לרקמות הצמח ביתר קלות. חומרים מסיסים יכולים להיספג דרך עלים, גבעולים, תפרחות, פירות. נקבע כי תהליכים אלה מתנהלים לאט למדי, כך שרוב הזיהום נמצא על פני הצמחים לאורך זמן, מה שמאפשר לסמוך על ירידה במידת הזיהום שלהם בהשפעת הגשם.

במהלך הגשמים נשטפים זיהומים מראש הצמחים; המפחיתה בצורה חדה את הסבירות של כניסת חומרים רדיואקטיביים דרך תפרחות ועלים ומגדילה את הסבירות לחדירתם לרקמות הצמח מהשכבה השטחית ביותר של האדמה (sod). עובדה זו מסבכת את השימוש בצמחים רב-שנתיים כחומר הזנה לבעלי חיים. בתנאים של זיהום עז עם חומרים רדיואקטיביים, אלה האחרונים יכולים להיספג מהמגרש במשך חודשים ושנים רבות, אך תהליך זה עדיין ממשיך לזמן קצר יותר מאשר צריכת רדיונוקלידים ממעמקי האדמה. הירידה בפועל בזיהום האדמה והצמחים על ידם מתרחשת כתוצאה מהתהליך הטבעי של ריקבון רדיונוקלידים. רדיונוקלידים ארוכי טווח נכנסים לצמחים בכמויות שונות. כניסתם לאיברי הצמח נקבעת על ידי גורמים אינטראקטיביים רבים. בנוסף לריכוזם בסביבה החיצונית, גורמים כאלה כוללים את תכולת היונים האחרים בתמיסת האדמה, ריכוז האיזוטופים היציבים של אותם רדיונוקלידים, סוג האדמה והתוכן הספציפי של תרכובות אורגניות בהם.

חיות משק שנמצאות בסביבה מזוהמת, בהתאמה, הן מצברים של רדיונוקלידים לאורך הזנת השרשרת - בעלי חיים. הערוצים לכניסת חומרים רדיואקטיביים לגוף של בעלי חיים הם גם העור ואיברי הנשימה. מאפיינים אנטומיים ופיזיולוגיים של המבנה של חיות משק שונות קובעים מנגנוני הטמעה שונים, קצב תהליכי חילוף החומרים וכתוצאה מכך דרגות הצטברות שונות של תרכובות רדיואקטיביות. רדיונוקלידים המוחדרים לגופם של בעלי חיים ניתנים להפרשה חלקית בשתן ובצואה, לעבור לחלב, להיות מופקדים באיברים ורקמות שונות, ולהיכנס לעובר של חיה בהריון. הגורמים העיקריים הקובעים את מידת צריכת הרדיונוקלידים לגוף הבקר "בשר" ו"חלב "הם התזונה ואופי התכולה החקלאית של מרעה, ובמיוחד טכנולוגיית ההפריה. אדם המשתמש במוצרי בעלי חיים בתזונה, מכניס בתורו רדיונוקלידים לגופו.

בדרך כלל, בתקופה הראשונה של זיהום השטח בחומרים רדיואקטיביים, צריכת הרדיונוקלידים לגוף האדם מתבצעת בעיקר עם חלב ומוצרי חלב, והעובדה שהקבוצה העיקרית של האוכלוסייה הצורכת חלב מורכבת מילדים. , אמהות מיניקות ונשים בהריון ראוי לתשומת לב. המסוכנים ביותר בתקופה זו הם איזוטופים רדיואקטיביים של יוד, ובתקופה מאוחרת יותר - סטרונציום וצזיום. בחלב מופרשים מגוף הפרה בממוצע 0.76% מיוד 131 הנבלעים. התוכן של סטרונציום -90 בחלב יכול לנוע בתוך 0.27-0.75%, צזיום -137 - עד 1%. כמות הרדיונוקלידים שהוסרה מפרה עם חלב תלויה בהרכב הכימי של מוצרי ביקוע ובאופי חילוף החומרים המינרליים בגוף.

רדיואקטיביות ומזון אנושימקורם של רדיונוקלידים שונים הנכנסים לגוף יכול להיות בשר ומוצרי בשר.בשלבים הראשונים שרירי בעלי החיים מצטברים בעיקר רדיואיזוטופים של יוד, טלוריום, מוליבדן; בשלד - סטרונציום ובריום; בכבד - יוד, טלוריום, מוליבדן. מרבית הגרעינים מרוכזים בבלוטת התריס, ואז (במידה הולכת ופוחתת) בכבד, בשרירים ובשלד. שיתוף. עם הזמן הפעילות שלהם פוחתת בגלל ריקבון איזוטופים טבעי והפרשה מהגוף. התוכן הכולל של רדיונוקלידים בגופם של בעלי חיים בהעדר חומרים רדיואקטיביים חדשים יורד לאחר 5 ימים פי 10, ואחרי 45 יום - בכ -300 פעמים. ביצי עוף צוברות עד 8% מסך צריכת היוד הרדיואקטיבי בגוף העוף. הרדיואקטיביות הגדולה ביותר נצפית בביצים שהוטלו ביום השלישי לאחר זיהום רדיואקטיבי, ובקליפה היא מרוכזת עד 85, בחלבון עד 19 ובחלמון עד 9% מהרדיואקטיביות. שנה לאחר מכן נותר בביצים רק חלק לא מבוטל מהרדיונוקלידים (ירידה של פי 300).

תוצרי גופי מים הם גם אחת הדרכים לכניסת רדיונוקלידים לגוף האדם. תרכובות רדיואקטיביות חודרות לצמחים דרך שורשים ועלים, ולגוף של בעלי חיים ודגים דרך פני הגוף, קרומי הזימים, כאשר המזון נבלע. ה"התנהגות "של רדיונוקלידים במאגר תלויה קודם כל בהרכב הכימי של המים. מינרליזציה של מים חלשים תורמת להצטברות גבוהה יותר של איזוטופים רדיואקטיביים בבעלי חיים ובצמחים. לכן, דגים וצמחים במאגרי מים מתוקים צוברים חומרים רדיואקטיביים פי עשרות ומאות פעמים מתושבי הים והאוקיאנוסים המלוחים.

יש לציין כי בתנאים טבעיים (טבעיים), חלק מהתוצרים הימיים עשויים להכיל רדיונוקלידים בכמויות המונעות את השימוש בהם למאכל. אבץ 65 יכול להצטבר ברקמות צדפות, רכיכות יכולות לצבור סטרונציום -90, סלמון, טונה מסוגלים לצבור ברזל 55. אכילתם במזון עלולה להוביל לעלייה בעומס הקרינה על גוף האדם.

בעת פיתוח אמצעים להפחתת תשומות רדיואקטיביות לגוף האנשים החיים בשטח מזוהם ברדיונוקלידים, מידת הזיהום של האזור, ההרכב האיזוטופי של החומרים הרדיואקטיביים המופקדים, אופי תזונת האוכלוסייה וייחודיות האדמה החקלאית. יש לקחת בחשבון שימוש. רק על סמך נתונים אלה ואחרים, ניתן לקבוע את הריכוזים המרביים הרציונליים של רדיונוקלידים במוצרי המזון המשמשים, בהתבסס על מידת הסכנה שלהם לבריאות הציבור, במיוחד לילדים, נשים סיעודיות ונשים בהריון. של ביצוע אמצעים יקרים במיוחד להשגת רמות סבירות של בטיחות לאוכלוסייה. זיהום רדיואקטיבי של הסביבה. בהעדר נתונים אלה או במקרה של פרמטרים מסוכנים של מצב השטח, יש להתחיל מיד להעביר את התושבים לאזורים "לנקות".

היסודות העיקריים של זיהום רדיואקטיבי המשפיעים על בריאות הציבור הם הרדיונוקלידים של יוד, סטרונציום וצזיום. יש לזכור כי אותה כמות של יוד 131 המצטברת בבלוטת התריס כאשר היא נכנסת לגוף מסוכנת הרבה יותר לילד מאשר למבוגר. נכון, ליוד יש מחצית חיים קצרה והמצב המסוכן נמשך לפרק זמן קצר יחסית. המוצר העיקרי שאיתו נכנס יוד לגוף הוא חלב אשר מזוהם על ידי מספוא המסופק לבעלי חיים במרעה. לכן, בתנאים של זיהום רדיואקטיבי של הסביבה החיצונית, יש להשתמש במלאי הזנות שהיו בחדרים סגורים בתקופת נשירת הרדיונוקלידים, או לדאוג למסירתם מאזורים שאינם מזוהמים.בתקופה הראשונית ביותר (בשעות הראשונות) של צריכת יוד רדיואקטיבי, מכשול משמעותי להצטברותו הוא הכנסת תכשירים המכילים יוד יציב לגוף האדם, אך ניתן לבצע זאת רק לאחר טיפול רפואי יסודי. הערכה. הכנסת תכשירי יוד יציבים למנת בעלי החיים אינה נותנת את האפקט הרצוי. סילוק רדיונוקלידים של יוד מחלב אינו יעיל עקב שינויים עמוקים בתכונותיו הטבעיות. במקרה זה, מומלץ להמיר חלב טבעי לצורות המאפשרות לאחסן את המוצר לזמן מספק, הדרוש להפחתת הרדיואקטיביות שלו עקב ריקבון טבעי של רדיונוקלידים (חלב קריוגני יבש). עם זאת, הרציונלי ביותר הוא לספק לאוכלוסייה חלב ומוצרי חלב מאזורים שאינם מזוהמים במיוחד לילדים.

האמצעים הנ"ל הם לגיטימיים רק כאשר השטחים מזוהמים ברדיונוקלידים סטרונציום וצזיום, אולם זמן השפעתם האפשרית על גוף האדם ארוך בהרבה, וזאת בשל האפשרות של זיהום ישיר (אוויר) ממושך של צמחים כמו גם חדירת נוקלידים לצמחים מהאדמה. יתר על כן, מחצית החיים של הגרעינים הללו ארוכה מאוד.

על מנת להפחית את מידת הזיהום של כיסוי הדשא במרעה, רצוי לבצע הגבלה שטחית בשילוב עם זריעה חוזרת של זרעים, במיוחד בנוכחות כיסוי דשא חלש. להסרת כיסוי הדשא יכולה להיות השפעה רק בתקופת הזיהום הראשונה, מכיוון שרדיונוקלידים מאוחרים יותר עוברים לקרקע די מהר. הגבלה הופכת ללא יעילה בקרקעות עם אחוז סידן גבוה.

העיבוד הטכנולוגי של חומרי גלם מזון ועיבוד קולינרי של מוצרים מוביל לירידה משמעותית בתכולת הרדיונוקלידים בהם, השרף מוסר עם פסולת יקרת מזון. כאשר מעבדים אותם לקמח ודגנים, מסירים מעטפות שעליהן מצטברים רדיונוקלידים. בקמח סטרונציום -90 מכיל פי אחד וחצי עד שלוש פחות מדגנים מלאים.

רדיואקטיביות ומזון אנושיעבור תפוחי אדמה וסלק, 30-40 אחוזים מסטרונציום 90 מוסרים במהלך הקילוף. בעת בישול סלק, אפונה, חמציץ, פטריות, מ 60-85% של צזיום -137 עובר למרק. עד 50% מסטרונציום 90 מועבר מבשר למרק בזמן הבישול, ורק עד כמה אחוזים מעצם. במרק מבשר בקר מגיע מ -20 עד 50% מהצזיום -137, מבשר עוף - עד 45%, 2-3% מהיוד -131 וכ -30% מהרובידיום -106 עוברים מעצמות. כאשר מרתיחים בשר של פרות, כבשים וחזירים שהורעלו (בניסוי) בתוצרי ביקוע גרעיניים, עד 50-54% מהרדיואקטיביות עברו למרק, ו- 22-26% מהעצמות. כמה אחוזים מסטרונציום -90 ועד 60% מהצזיום -137 עוברים מדגים למרק.

ניתן להשיג הפחתה משמעותית בתכולת הרדיונוקלידים במוצרי חלב על ידי השגת תרכיזי שומן וחלבון מחלב. עד 16% מהיוד -131 עובר מחלב לשמנת, עד 3.5% לחמאה. בעת המסת חמאה, תכולת יוד -131 מופחתת ב -10%. סטרונציום 90 נכנס לשמנת בכמות של 5%, לגבינת קוטג '- 27%, לגבינה - עד 45%. צזיום -137 נכנס לשמנת חמוצה, גבינת קוטג ', חמאה, גבינה בכמויות של עד 9.21, 1.5 ו -10% בהתאמה.

על האוכלוסייה המתגוררת בשטח הנתון לזיהום רדיואקטיבי, ראשית כל, לספק מוצרים קוליים נקיים ורדיואקטיבית. התזונה צריכה להיות רציונלית מכל הבחינות: רמת האנרגיה של הדיאטה צריכה להתאים להוצאות האנרגיה, להרכב התזונתי (תכולת החומרים המזינים) כדי להבטיח את המסלול הרגיל של תהליכים מטבוליים ופלסטיים. כמו בכל המצבים הדורשים שיפור בתכונות המגן של הגוף, המרכיב העיקרי באופטימיזציה של התזונה הוא להבטיח את ערך החלבון שלו. ערך תזונתי ויטמין ומינרל ראוי גם לתשומת לב מיוחדת. הצורך בחומרים מזינים אלה בקרב האוכלוסייה המתגוררת באזורים מוחלשים, כמו גם אצל אנשים שנחשפים לקרינה במהלך הייצור, גדל.קודם כל, אתה צריך לדאוג לזמינות מספקת של ויטמינים C, P, A במזון, ממינרלים - סידן, מגנזיום, אשלגן, ברזל, כמו גם סיבים תזונתיים. ניתן להשיג זאת בעיקר על ידי צריכה גבוהה של ירקות, פירות, פירות יער, חלב ומוצרי חלב.

צ'חובסקי א.י. תרבות האוכל

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם