שום

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על גינת גן וירק

שוםשום חילק אנשים לשני מחנות. חלק מעריצים אותו, אחרים שונאים אותו. מי שבוז ולא לוקח לפיהם, בכל זאת, מבלי לדעת זאת, משתמש בחסדיו.

מי שמעריץ לא תמיד יודע על חלק ממורכבות החיים של נושא פולחןם. לאחרונה, מדענים חישבו כי השום הוא הפופולרי ביותר מבין כל הצמחים המעובדים והפראיים בעולם. הנפוץ ביותר. כל כך הרבה שימושים שונים - אתה פשוט תוהה. אבל איש אינו יודע על כך. ובחקלאות הוא עדיין בעט. יש לכך הרבה סיבות. הראשונה היא בעיית הזרע.

שום אינו נותן זרעים. לא משנה כמה מגדלי ירקות נאבקים קשה, הם לא יכולים להשיג זרעים. ובהזדמנות זו סיפר הבוטנאי א 'סינסקאיה את הסיפור הבא. בקיץ 1938 נסעה לצפון אוסטיה. בכפר ההררי טסי, שעוצב בגובה של 3000 מטר מעל פני הים, היא ראתה גן ירק, שהביא אותה לבלבול. כמעט ולא האמנתי למו עיניי: השום פרח ונתן זרעים! גננים מקומיים אישרו שזה קורה מדי שנה. עסקים כרגיל. סינסקאיה כתב מיד פתק לכתב העת Priroda, והוא פורסם מיד שם.

תְחוּשָׁה! מאז חלפה חצי מאה, אך המקרה הזה עדיין זכור.

והעניין הוא ששום מגיע מההרים. קרובים פראיים של שום זרוע עדיין חיים שם: בהרי טיין שאן, בקווקז ובקרפטים. כשאנשים הורידו את השום מההרים למישורים, הוא הפסיק לתת זרעים. לא יכול לסבול שמעבירים אותי לאנשהו. שנה מעט את המצב - הוא כבר בקושי חי. עד שהוא יתרגל, יעברו שנים רבות. איכשהו ניסו לקחת את הזן המקומי הישן קרים לבן לאזור הוולגה. יצרנו תנאים אידיאליים. אבל הוא לא השתרש. באותה צורה הובלו נורות מאנדיג'אן לדונבאס. וגם אש שגויה. כמה פעמים יובאו מרחוק זנים טובים לבלארוס. ואז העניין לא עלה יפה. רק מעטים השתרשו. בפגישות גננים מתבדחים בעצב: "לכל כפר שום מקומי משלו!" עם זאת, הבדיחה לא רחוקה מהאמת.

"מי שום". איך לא לקלף שום בכל פעם שאתה מבשל בשר.

ובכל זאת היה מקרה אחד לאחרונה כאשר הכל התהפך. אליאס אייסה סלום, תואר שני במדעים מלבנון, סיפר על כך במגזין "תפוחי אדמה וירקות". בעבר היו להם זנים גרועים בלבנון. הקציר היה קטן ומאוחסן בצורה גרועה. בראשית שנות ה -60, הלבנונים הביאו מאיתנו את הזן המזרחי, ממרכז אסיה.

שום
תמונה מנהל


בהתחלה הוא שבץ כרגיל. הם אפילו לא רצו להנביט שיניים. השתמשנו בכלי חזק - חתכנו את החלק התחתון בשיניים. והכל הסתדר. לאחר מכן, הם לא הצליחו לקבל מספיק מגוון חדש. זה הניב פי ארבעה את הקציר, והנורות עצמן יצאו ענקיות - היו נורה אחת או שתיים לק"ג!

איך להסביר את החריג הזה לכלל? אולי על ידי העובדה שהם לקחו מגוון של שום לא רגיל וזרוע, אבל קרוב משפחתו - שום שדה? הוא גדל בצרפת ובגרמניה. וכאן במרכז אסיה זה אפילו משתולל. שום שדה זה נעזר בנורות - בצל קטן שמבשיל בתפרחות במקום בזרעים. יש כמאה כאלה. ומאתיים. ואפילו 450. הם כמו ענבים. ולשם כך נקרא שום השדה ענבים.

אגרונומים משתמשים בנורות שום לזריעה. אבל אתה צריך להתמודד איתם במיומנות, אחרת אתה יכול לעשות בעיות. הנה מה שקרה פעם עם הגנן פ 'אפנאסייב. שום עשבים שוטים טיפס לגינה שלו. והתמקם מתחת לעצי התפוח. אפאנאסייב התייחס אליו כמו לכל שאר העשבים. הוא חרש את המעברים, חרש ויצא תחת קיטור שחור. אבל בשום היו הרבה נורות. הם התערבבו עם האדמה. הארון הפיץ אותם באופן שווה בכל הגן. בשנה שלאחר מכן היו יותר נורות עשבים בגינה מאשר תפוחים. הגנן הבין מה העניין. והוא ניסה לבחור נורות מהקרקע.עם זאת, זה התגלה כעניין לא מציאותי לחלוטין. אחר כך הסתובב באדמה, המתין שיגיעו שום זרעי השום ושלף אותם החוצה. אבל כשהוא מעדר, הוא ערבב את הנורות באדמה, והן התפוררו לציפורן נפרדת. שורות החייזר גדלו עוד יותר. ועצי התפוח קיבלו מראה מוזנח לחלוטין.

גם אפאנאסייב לא הפסיד כאן. הוא שתל תפוחי אדמה בין שורות. ופה ושם סלק. הצמרות כיסו את האדמה, אך גם התמרון הזה לא הצליח. העלים האפורים והצרים של שום פילחו את צמרות הדף כמו כידונים, נלחצים בין העלים. לגנן המסכן לא נותרה ברירה אלא לפנות לכתב עת אגרונומי. "לא כדאי לשתול תפוחי אדמה, אלא כוסמת", ענה המגזין, "כוסמת תרסק כל עשב!"

הבעלים המאושר זרע כוסמת. ושוב כישלון. כמובן, כוסמת הייתה שורדת את השכן המעצבן אם נזרע מוקדם. אבל היא תרבות תרמופילית. ולכן מאוחר. אמנם העלווה טרם נסגרה, אך העשב שנלחץ בין השיחים ושוב היה המנצח.

עם זאת, המגזין הותיר גם את הגנן עם חיסרון. אם כוסמת לא עוזרת, יש להפעיל אמצעי קיצוני: למלא את כל הגן בזבל. כן, עבה יותר - עשרים וחמישה סנטימטרים! האויב יחנק. יקר, כמובן, אבל מה לעשות?

מכבשי שום וקוצצים

אני לא יודע איך הסתיים העימות ומי ניצח - אפאנאסייב או שום? עם זאת, אפשר לדמיין את הגמר של האפוס הזה. הפורץ מת לבסוף. אך יחד עם זה עצי תפוח מתים, שאינם מסוגלים לעמוד בהפריה יתרה. זה קורה עם גננים חסרי ניסיון ...

עכשיו, חזרה לזרעים. כמה גננים עקשניים עדיין מצליחים, אם כי לעיתים רחוקות מאוד, להשיג זרע, אבל איזו עבודה שווה! עליכם לשבת ליד הדשא ולקצץ כל נורה מתעוררת כדי לא להפריע לפרחים הסמוכים. ואז להאביק פרחים בעזרת מכחול. ולעיתים קרובות יותר, זה היה מבוזבז! נכון, מגדל קיבל פעם 39 זרעים, ולכן מספר זה נרשם בהיסטוריה כניצחון גדול. והם עדיין זוכרים אותו מאותו מסע של סינסקאיה אל אול אוסטי רחוק ...

ועדיין, הקושי הגדול ביותר בעסקי שום אינו זרעים או נורות. ואפילו לא הפלגות למרחקים ארוכים של ירק גחמני. אתה בעצמך תקבע מה הקושי אם תלך לחנות או לשוק באמצע החורף. שם תמצאו הכל: תפוחי אדמה וגזר, סלק וכרוב, צנוניות ובצל. לא יהיה שום בלבד, ואם יש, אז מעט מאוד. זה כן התייבש. השום מתייבש די מהר, ומשאיר רק קליפה לבנה אחת ממנו. כמה בגדים יבשים. מה שביולוגים לא עושים! מכסים את הנורות בפרפין.

170 מכסים בגיר. הכל לשווא. לבסוף הם הבינו זאת: מדובר בבגדים היבשים עצמם. ככל שיש יותר, כך הוא משקר יותר.

לקחנו שלושה זנים והשווינו. הראשון הוא מהודו. יש לו שני בגדים. שני קשקשים יבשים. השנייה היא מאוקראינה. יש לו ארבעה בגדים. השלישי הוא לנינגרדר. יש לו הכי הרבה בגדים - שש. נשמר אותו דבר. בחודש אפריל, המחצית ההודית של הנורות התייבשה, ולאוקראיני הייתה חמישית. ובאחד בלנינגרד נזרקה רק שישית. הכי פחות מכל.

הלוואי שיכולתי להכין שום עם עשרה קשקשים! עם זאת, שתי שאלות עולות כאן. אולי זה לא רק מספר המאזניים? לבצל רגיל יש מעט קשקשים, והם לא מתייבשים עד האביב. השאלה השנייה נוגעת לצביעה. לפעמים נורת השום לבנה, ולפעמים היא כחולה. כחול הוא יליד ההרים לאחרונה. יש לו פחות מאזניים. הלבן גדל זה מכבר במישורים. יש לו יותר מאזניים. מדוע הוא השתנה כל כך הרבה, ידידנו? או שמא סבא רבא שלנו בחר נורות עם הרבה בגדים? או שמא הם הכפילו את עצמם בהשפעת החיים במישור?

באופן כללי, מתקבלת טרחה כזו עם שום שלפעמים לא רוצים לשתול. זו כנראה הסיבה שהם מגדלים את זה כל כך מעט. פי עשרה פחות נגד קשת.

עם זאת, ישנם חובבים ששתלו הרבה בימי קדם. לפרעה במצרים היה גן שום ענק. כשהחליטו לבנות מקדש באתר זה, מיהר השליט מיד פנימה."תפסיק לעבוד! עד שתזיז את הגן, אין מקדשים! "

אפגנים שולטים היטב בתרבות הקשה הזו בזמננו. האקדמאי נ 'ואווילוב, שנסע ברחבי אפגניסטן, הבחין בדומיננטיות של תרבות זו בסביבות עיר אחת. לאן שלא הסתכלת, שדות השום היו כחולים. האקדמאי שאל: למה כל כך הרבה? האפגנים ענו: יש הרים מסביב, קשה ללכת עליהם. שום נותן כוח ומשחרר עייפות. איתו תוכלו לטייל בהרים ללא לאות!

שום
תמונה מנהל


בשים לב לאמת, יש לומר שהאפגנים לא היו הראשונים שגילו איכות כה יקרה של נורות סגולות. הראשונים היו, כך נראה, בוני פירמידת צ'אופס. כעת ההיסטוריונים תוהים כיצד המצרים, ללא מכונות ומנגנונים, יכולים לערום אבני ענק לפירמידה. שום עזר מאוד. איננו יודעים מה אכלו העובדים, אך אנו יודעים שהם הוזנו גם בשום ובצל. זה כתוב על הפירמידה של צ'אופס. וכמה נרשם גם השום הזה בכסף. מתברר שלא בכדי הם כל כך דאגו לשום באותן שנים ישנות? אצלו, התווכחו טוב יותר על העבודה.

אבל איך הגעת לזה? קשה לומר. אולי האינטואיציה עזרה? גם עכשיו איננו יכולים לומר בוודאות מה העניין. כמובן שזה אומר הרבה שהשיניים עשירות בסוכר. מחצית ממשקל השיניים! וסוכר, שימו לב, פרוקטוז, הכי נחוץ, הכי שימושי לגוף. זה נותן כוח. כמו כן, חשוב מאוד שהשום ידכא תהליכים מוחלשים במעיים. לא נוצרים רעלים המזיקים לבני אדם. אפילו בפה לא נותרים חיידקים מזיקים. השיניים נשמרות. ומתוך כך ובריאות.

ובכן, מאז שהגענו לחיידקים, נצטרך לזכור עובדה אחת עליה סיפר הזמר המפורסם שלנו א 'נז'דנובה. בשנת 1915 היא לקתה בדיפטריה. אז לא היו אמצעי מאבק רדיקליים. עברו חודשיים והמחלה לא חלפה. פעם נז'דנובה רצתה שום כל כך שהיא לא עמדה בזה ואכלה מהלב. ולמחרת עשיתי ניתוח גרון.

לא נמצא אף בקילוס דיפתריה אחד!

לא, לא בכדי הם תלו בצל על הצוואר ולפעמים שרשרת שום. האמינו שקמע כזה מציל ממחלות. אפילו מהמגיפה. כעת המדע קבע: חומרים נדיפים של שום - פיטונצידים - הורגים את חיידקי השחפת והטיפוס, דיזנטריה ודיפטריה. ואפילו כולרה. עד כה, הרופאים לא הצליחו למצוא בזילוס כל כך מזיק לבני אדם, שהיה שורד בסביבת השום!

בהשראת התרחשות זו, הרופאים היו להוטים לבודד תרופה טהורה מהנורות. זה מפתה! זה לא יתייבש כמו שיניים, ואתה יכול ליצור כל ריכוז. בשנת 1942 קיבלו הרופאים הסובייטים את התרופה הראשונה, סטיבין.

בינתיים החליטו השוויצרים ליצור חומרים סינתטיים - תחליף למיץ שום (כדי לא להתעסק עם ירק קשה). אבל אז פניצילין הופיע בראשם של שונים אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה, והרופאים לזמן מה שכחו את העשב הצנוע. אבל כשההתלהבות הראשונה שככה, הם נזכרו שוב בשום. בשנת 1967 הם קיבלו תרופה חדשה - פיטונצידין.

יחד, רופאים יצרו יותר מתריסר תרופות טובות, אך, למרבה הצער, למעשה, הם רחוקים מלהיות שום חי! וכשמגיעה מגפת השפעת, וכולנו מתחילים להתעטש ולנשוף את האף, אנחנו מיד זוכרים את הצמח הקשה.

אבל הנה מה שמדהים: כאשר בשנות ה -60 אירעו מספר מגיפות קשות ברציפות, הרופא ו 'קורוטקוב ניסה לנקוט בתרופה הישנה הזו. הוא טפטף 8 טיפות מיץ שום לאף מטופליו כל שלוש שעות. התוצאות היו מבריקות! אבל 10 117 חולים היו בפיקוח! את התוצאה סיכם פרופסור ב 'טוקין, מגלה הפיטונצידים.

"עד שכל סודות נגיף השפעת יתגלו", אמר ב -1980, "שום ריח רע ישאר אחד התרופות הטובות ביותר נגד שפעת!

"ריח רע"! הליקוי הזה הוא שחילק את העולם לשני מחנות.הריח לא מאפשר לנו לאכול אותו כל יום, למרות שאנו אוכלים נקניקיות בשלווה, ויש בו שום! אבל יש תרופה פשוטה - והיא לא תריח. אתה רק צריך ללעוס את עלי הפטרוזיליה לאחר האכילה. או שתו כוס חלב. עם זאת, ריח השום במקרים אחרים יכול להיות מושך. מציפורים, למשל, שום שוקולד אוהב יותר מכל. באביב, החזה בערבות היה כל כך מכור לשום שבשרם ספוג בארצונו החריף. מומחים אומרים שבגלל ריח השום החיסולים הושמדו כל כך מהר. בשר נחשב למעדן!

א. סמירנוב. צמרות ושורשים

 חץ שום מיובש (תיבול) חץ שום מיובש (תיבול)
 שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה) שום - קונפי (מאת אלן דוקאסה)
 שום כבוש שום כבוש
 חץ שום לחורף (או ירקות אחרים) חץ שום לחורף (או ירקות אחרים)
 שום אפוי עם שמן ועשבי תיבול שום אפוי עם שמן ועשבי תיבול
 שום כבוש שום כבוש
 רוטב שום טום לבנוני רוטב שום טום לבנוני
 חץ שום מטוגן חיצים מטוגנים של שום
 Aveluk עם ליים ושום Aveluk עם ליים ושום
 הדבקת שום, או רוטב ויטמינים ירוקים, או איפה עוד להצמיד חצים מהשום הדבקת שום, או רוטב ויטמינים ירוקים, או איפה עוד להצמיד חצים מהשום
 צ'יפס שום מיובש צ'יפס שום מיובש
 פסטה של ​​חץ שום בצורה שונה (להכניסה למקפיא) פסטה של ​​חץ שום, בצורה שונה (להכניסה למקפיא)
 שום כבוש עם מיץ וגרגרי יער אדומים שום כבוש עם מיץ וגרגרי יער דומדמניות אדומים
 ירקות, חזרת, שום לשימור, מיובשים ירקות, חזרת, שום לשימור, מיובשים
 תיבול "עגבניות מיובשות עם שום ובזיליקום" תיבול "עגבניות מיובשות עם שום ובזיליקום"
 חצים של שום כבוש חצים של שום כבוש
 מלח בישול "בזיליקום עם שום" מלח בישול "בזיליקום עם שום"
 חצי שום כבושים חצי שום כבושים

שום הוא עשב רב שנתי פיקנטי-ארומטי בגובה 30-60 ס"מ עם נורה מורכבת (מורכב מ -2-20 אונות מכוסות קשקשים מעור קשוחים), עלים רחבים, שטוחים, חדים, מחורצים מעט ועלי ירקרק קטנים- פרחים לבנים, שנאספו בתפרחת כדורית-מטריה. מולדת - דרום אסיה. שום גדל בר בהודו ובערב. הוא מעובד באופן נרחב באסיה, אירופה, אמריקה; בברית המועצות - כמעט בכל השטח.

היוונים הקדמונים ייחסו לשום נכס מופלא ומחזק כל. שום מכיל חלבונים (6.5%), סוכרים (עד 3.2%), חומצות אורגניות, מלחים מינרליים, ויטמיני B, ויטמין C (10 מ"ג% בבצל ו 55 מ"ג% בנוצה), יוד, סיבים וחומרים אחרים. הריח החריף הספציפי וטעם השריפה המתקתק של השום ניתנים על ידי השמנים האתרים הכלולים בו.

עבור כל העמים שום נחשב לתיבול טוב למאכל, אך הוא פופולרי ביותר בדרום אירופה, צפון אפריקה ודרום אמריקה. נורות והחלק האווירי של הצמח משמשים למאכל. בבישול השום משמש כירק חריף לסלטים, מנה ראשונה ושנייה, מרינדות וחמוצים. הריח והטעם של השום משתלב היטב עם כבש. לבישול עופות, מומלץ להשתמש בשום בשילוב עם תפוחים חמוצים (אנטונובקה וכו ') או שזיפים (שזיף דובדבן וכו'). שום אינו חל על מנות דגים, שטעמן הוא מעוות. כדי לקבל ארומת שום נעימה ועדינה, כדאי להימנע מחימום חזק וממושך. מומלץ להכניס שום קצוץ דק למזון 3-4 דקות לפני ההגשה, כשהאש כבר כבויה, אך האוכל עדיין רותח בסיר. השימוש בשורש פטרוזיליה גולמי, כמו גם בשילוב של עשבי תיבול חריפים של שמיר, מלוח, בזיליקום, מיורן, יכולים להיפטר בקלות מהריח הספציפי החריף של שום. נוצות שום משמשות להכנת מלפפונים מומלחים קלות, צעירים לסלטים.

לאחרונה הכבישה של השום נפוצה. שום כבוש פופולרי במיוחד בקרב עמי הקווקז ובטרנסקרפטיה. שום כבוש, שהוכן במיוחד באמצעות מיץ רימונים, שומר כמעט לחלוטין על כל תכונות הריפוי של שום טרי.

הבחין בין זני שום חריפים למתוקים. זנים חריפים נפוצים בקווי הרוחב הצפוניים והאמצעיים, מתוקים בדרום. זני שום מתוקים דרומיים הם בעלי ארומה עדינה והם נטולי החריפות הטמונה בזנים חריפים. הזנים הטובים ביותר: ויטבסק מקומי, טיסה, יוביליני גריבובסקי.לפני הקציר, עלי השום מעוותים או קשורים, וכאשר "הצוואר" (גזע שווא) מתייבש, הנורות נחפרות, מתנערות מהאדמה, השורשים והעלים מנותקים ומשאירים את "הצוואר" ס"מ מעל הנורה. לשימור טוב יותר, הנורות מיובשות מעט. אחסן שום במקום קריר ויבש בטמפרטורה של 0-3 מעלות צלזיוס.

בשל נוכחותם של פיטונצידים, לשום יש השפעה חיידקית חזקה. הפעילות הגדולה ביותר של שום פיטונצידים נצפתה באביב, אך פוחתת עד הסתיו. השום מומלץ לטרשת עורקים, יתר לחץ דם (2-3 ציפורן ביום). בשפעת, קח 2-4 שיני שום קצוצות דק בלילה במשך יומיים ברציפות, ולאחר מכן הם לוקחים הפסקה במשך יומיים.

חשוב להיזהר בצריכת שום, במיוחד לאנשים עם פעילות לבבית לקויה, מכיוון שעם שימוש מוגזם בשום ניתן לראות את ההשפעה ההפוכה המתבטאת בעוויתות בכלי הלב והמוח.

 


מצעים   תה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם