|
 אל פטן, המחלקה הגדולה ביותר בגואטמלה באזור, ממוקם בצפון המדינה בשפלת פטן, או בשפלת המאיה, שלא עניינה את האירופאים, ולכן היא נכבשה על ידם רק 150 שנה לאחר הגעתם של קורטז, ובכך אפשר לשמר את מרבית המורשת ההיסטורית-תרבותית עשירה של האזור.
האוכלוסייה המקומית, איצה ומופאן - צאצאים ישירים של המאיה, הצליחה לשמר את הפולקלור המאיה והקולוניאלי, שהתבטא באגדות רבות ובפסטיבלים עממיים עם ריקודים, כמו גם בסגנון אוכל שהוא סימביוזה של מנהגי הודו וספרד.
כלכלת פיטאן נתמכת על ידי חקלאות - גידול תירס, קטניות, אורז, קנה סוכר, אגבה, וכן גידול בקר לגזעי בקר וחלב. המטבח האזורי, שרבים ממנו מיוצרים רק כאן, הוא הבסיס למטבח המחלקה, שהוא פשוט אך ייחודי. תוכלו להכיר אותה טוב יותר בתאריכים 7-8 בדצמבר בעיריות סן פרנסיסקו ופלורס, כאשר חג לאס מסיטס נחגג, ותיירים מקומיים וזרים מבקרים בו. מסורת זו מורכבת מכך שבסביבות השעה 7 בערב תושבים מוציאים שולחנות ומניחים אותם לפני בתים, מכסים את החטיפים האופייניים ביותר - טמלים, פשטידות, לחמניות, קופסאות שימורים מנאנסה, אטולה, פונץ 'ומעדנים ומשקאות אחרים.
המתאבנים הפופולריים ביותר של פטן הם טוסטאדות - טורטיות תירס מטוגנות, אליהן מוסיפים מילויים ורכיבים שונים. בדרך כלל מוצע גוואקמול, או אבוקדו מעוך, פסטה עוף עם רוטב, שעועית מבושלת ו רוטב עגבניותאך בעיריות מחוץ למרכז, טוסטאדות עשויות להיות מלוות במחית עץ לבבות או בסלסה עם עלי תה, ומחליפים צ'ילי בחדות.
טמאלי מפטאין (tamales) מאודה באופן דומה למוצרים דומים ממדינות אחרות באמריקה הלטינית, המייצגים בצק תירס עטוף בבננה, תירס, אגבה, אבוקדו, נייר כסף או ניילון נצמד. ניתן להוסיף למילוי בשר, צ'ילי, ירקות או פירות ורטבים על מנת להוסיף לחטיף טעמים וניחוחות שונים. אחד הזנים של תמל הוא צ'וצ'יטו, שממולא במסת תירס מעורבבת עם בקר או חזיר, וכשהוא מוגש עם גבינה מגורדת וסלסה. הגרסה המתוקה של צ'וצ'יטו מלאה במיץ פירות ובחתיכות פרי.
נאנסה הוא פרי צהבהב של בירסונימוס בר ירוק-עד-סמיך בעל טעם משונה מעולה, הידוע מדרום מקסיקו ועד קוסטה ריקה. טריים למאכל, הם משמשים גם להכנת גלידה, קינוחים, קוקטיילים וממתקים. ריבת נאנסה אופיינית מאוד, להכנתה הפירות מבושלים במים ואז מבושלים עם סוכר, תוך שמירה על שלמותם. אותם ממתקים מיוצרים מהשזיף המקסיקני - מומבינה.
ארוחת בוקר טיפוסית של אל פטן היא חביתה עם מעט שעועית שחורה מטוגנת, פרוסות בננה מטוגנות, גבינה וכוסות קפה. לפעמים מגישים חזיר, צ'וריסו, פטריות עם החביתה, ומיץ תפוזים או תה מעלים של פימנטה, עץ ירוק עד שנותן פלפל אנגלי, משמשים למשקאות. בנוסף, בשנים האחרונות הפך פופולרי קמח מפרי העץ הברוסימום, או הרמון, הידוע לבני המאיה הקדומים, המשמש בסיס לרטבים ומאפים, והוא מתווסף גם לקפה, ומעניק לו טעם ומרקם מיוחדים.
בין המאכלים של המטבח האזורי נפוצים גם הדברים הבאים:
• לחמניות תירס עם תה (בוליטוס דה חיה)במילוי בשר, ירקות ותבלינים ובושל בעלי בננה;
• פלמיטו ו קושאן מלב כף היד, נצרך יותר במהלך השבוע הקדוש;
• ixpelon - גרסה קטנה יותר של תמאל עם שעועית ירוקה קשה, מוגשת עם שמנת;
• מרק פשוט עם תפוחי אדמה, גזר ונתחי עוף (pollo en caldo);
• דג אגם מוכן בדרכים רבות (פסקדו פיטרנו).
אלנה
|
