מאכלים ממרכז אסיה וקזחסטן

הסקירה בוחנת את מאפייני המאכלים הלאומיים של עמי קזחסטן, אוזבקיסטן, קירגיזסטן, טג'יקיסטן וטורקמניה.

מטבח קזחי

מתכוני מטבח קזחי

המטבח הלאומי של קזחסטן מפורסם בארומה המיוחדת, בעסיסיות ובטעם העדין של המנות, המושג על ידי הוספת תבלינים שונים, תבלינים, עשבי תיבול חריפים, כמות קטנה של מלח ובישול ארוך טווח של מוצרים ברתיחה נמוכה. ירקות, דגים, בשר נמצאים בשימוש נרחב בתזונה.

אחד המוזרויות של המטבח הקזחי הוא מנות בשר סוס, דגים כבושים, בשר כבוש. לבישול נעשה שימוש נרחב בפסלים ומשולב עם בשר. ברוב המקרים, לבישול, הבשר נחתך לחתיכות גדולות של 1, 5-2 ק"ג. לסלטים, מתאבנים קרים וחמים, מנה ראשונה ושנייה, המוצרים נחתכים לקוביות קטנות, רצועות, מעוינים. השמן הצמחי המשמש לבישול מחומם מראש.


שלגםמבחר מנות בעלות עקביות חצי נוזלית טבוע במטבח הקזחי. פופולריים בקזחסטן הם פילפים, מוצרי קמח (לגמן, מנטי, בעלאשי), שהוכנו ברפובליקות אחרות בארצנו.

ממתקים מזרחיים, פירות, אבטיחים, מלונים, תה הם חלק בלתי נפרד מהשולחן המתוק. מכינים את התה עם חלב אפוי, שמנת ומלח, מוגש בקערות.

מטבח קירגיזי

המסורות הלאומיות של המטבח הקירגיזי קשורות לשימוש בבשר סוס (כיום כבש), ירקות - צנון, בצל, גזר, שום, פירות שונים, אבטיח, מלון, מוצרי חלב מותססים, גידולי תבואה - חיטה, שעורה, אורז, דז'ורגארה . המטבח הקירגיזי עשיר במרקים שונים, שעליהם מטוגנים מראש בשר ומוצרים אחרים. עבור מרקי ירקות משתמשים בגזר, בצל, צנון ועשבי תיבול חריפים.
מהמנות השנייה נפוצים מנות העשויות מבשר ובצק מבושל, פסולת, בעיקר מבשר סוסים - נקניקיית סוסים מבושלת, מנטי, בשברמק, לגמן עם בשר וכו '.

מבחר החטיפים הקרים מירקות, בשר ופסלים מגוון. חטיף נפוץ המכונה "ביז'י" הוא נקניקיית דם העשויה מריאות טלה. מאפיין של השולחן הקירגיזי הוא שמגישים ממתקים לפני המנה העיקרית. בנוסף לפירות טריים, פירות יער, ענבים ומלונים המלווים את הארוחה כולה, מוגש בקערות תה עם לימון, חלב, מלח, סוכר. משקאות חלב מותססים - ayran, chalap, koumiss, קוואס לאומי - zharma ו- bozoo פופולריים בקירגיזסטן.

קסמה (מרק) *. את הטלה חותכים לקוביות ומטגנים בשומן גולמי עד לחצי בישול. חותכים את הצנון לרצועות, מבלינים, ואז מטגנים עם כבש, מוסיפים רסק עגבניות, פלפל, מלח ומטגנים עוד 2-3 דקות. הקפיץ בנפרד חלק אחד של בצל ירוק קצוץ או dzhusai, החלק השני נותר להלבשה. בצל מוקפץ משולב עם בשר, מוזג עם מרק ומבושל במשך 20-30 דקות. במשך 10-15 דקות עד לבישול מוסיפים אטריות מבושלות בדרך הרגילה. מתבלים בשום קצוץ דק ובעשבים טריים. מוגש בתוך קיטי.

מטבח טג'יקי

מתכונים למטבח הטאג'יקי

במטבח הלאומי של הטג'יקים נעשה שימוש נרחב בבשר טלה, שומן זנב שומן ומוצרי קמח.
מוצרים העשויים מפסלים, ציד, הודו, פורל (גולמוקי) ודגי מרינקה (שירמוהי) פופולריים. אורז, שעועית, אפונה (גרגרי חומוס), תפוחי אדמה, גזר, דלעת, מוצרי חלב מותססים (dzhurgot, dug, katyk) נמצאים בשימוש נרחב בתזונה.
מרקים מרוכזים פופולריים בקרב מרקים. בשר למרקים, מנה שניה מטוגן מראש או משתמשים בו ללא טיגון, מבלי להפריד אותו מהעצם. מתבלים מרקים בפלפל, שום, חומץ יין ועשבי תיבול קצוצים דק.


מסטאבהמבחר המנות השנייה הוא רחב, כאשר הנפוצים ביותר הם פילאף, עם יותר מ -50 פריטים, קאורדק, קבובים, לגמן וכו '.

ממנות קרות, נשנושים מירקות טריים שוררים, סלטים, המוגשים כמנה עצמאית וכצד תוספות למנות עיקריות. מוצרי קמח אהובים הם עוגות שטוחות (יותר מ -30 פריטים), סמבוס, מנטי, צ'אק-צ'אק. לחמים שטוחים מכינים בעיקר בטינדיר (כלי חרס מיוחד ללא תחתית עם צוואר צר).

מבחר גדול במטבח הטג'יקי של ממתקים מזרחיים ומשקאות קלים, סורבטים, שמוכנים מפירות, פירות יער, אגוזים. המשקה החם הפופולרי ביותר הוא תה ירוק, אותו שותים רק מקערות, בלגימות קטנות. ניתן להגיש גם קר (תה יאנה).

מטבח טורקמני

נעשה שימוש במגוון רחב של מוצרים במטבח הטורקמני המודרני והמסורות של המטבח הלאומי של עמי מרכז אסיה נשמרות. דג נהר, חדקן מהים הכספי, בשר טלה, עופות ובשר ציד, ירקות, עשבי תיבול, פירות, תבלינים, תבלינים כלולים במתכון למאכלים שונים. אופייני הוא השימוש בבשר טבעי בעיקר, הוספת עגבניות טריות, בצל, עשבי תיבול ותבלינים לכלים.

מגוון רחב של מרקים על בסיס טלה, בשר עיזים, מרקי בקר עם ירקות, שעועית, אפונה.

סוגים שונים של פילאף, מוצרי קמח, מוצרי חלב מותססים מפרה, כבשים וחלב עזים פופולריים בטורקמניסטן.

אבטיחים, מלונים, תפוחים, אגסים, ענבים, אגוזים בצורתם הטבעית ומוצרים העשויים מהם מהווים מגוון מנות מתוקות. נפוצה ברפובליקה תה ירוק ושחור, ששותים טבעי או בתוספת חלב גמל.

שורפה

מטבח אוזבקי

מתכונים למטבח האוזבקי

כל מטבח אוריינטלי לאומי במשך מאות שנים יצר מנות ממגוון מוזר הטמון באומה זו. במטבח האוזבקי יש עשרות דרכים לבשל פילאף באמצעות מוצרים שונים: טלה, בקר, זרעי כותנה, שמן פשתן, ביצים, גזר, דלעת, צימוקים. אורז לפילאף מכינים גם בדרכים שונות, הוא ספוג מראש או מטוגן ואז מבושל. כשמכינים פילאף אפשר להדריך על ידי טכנולוגיית הבישול והמתכון לפילאף באוזבקית.