האם דגים קפואים בריאים יותר מדגים טריים?

איסלנד היא ספקית גדולה של מזון קפוא, לא רק מולדתו של הזמר ביורק וכרישים כבושים. איסלנד מתמחה בעיקר בייצור דגים קפואים.

איך אתה מרגיש לגבי דגים קפואים? עבור רבים מאיתנו מדובר במקלות דגי גורמה ומוצרים מוגמרים למחצה של דגים שעשו דרך ארוכה לחנות הדגים.

לאוכל קפוא יש בדרך כלל מוניטין של איכות ירודה. וזה לא מפתיע. יש היום הרבה יותר דגים טריים בחנויות מאשר לפני שמונה שנים. מכירת הדגים הקפואים ירדה מאוד.

דגים טריים בחנויות יכולים להיות מוצגים למספר ימים בלבד, בעוד דגים קפואים שומרים על כל איכויותיו המקוריות לאורך זמן. בנוסף, ישנם דגים שנראים טריים, אך למעשה, הם הוקפאו בעבר ואז הופשרו. במצב כזה, ספקי דגים איסלנדים ממליצים לקנות דגים קפואים ובמידת הצורך להפשיר אותם בעצמם. אם תקפיאו את הדג נכון, זה לא ישפיע על איכותו.

מייסד רשת הסופרמרקטים איסלנד מלקולם ווקר אומר: "אם אתה מכין קדירה בבית, חלק אותו לשניים והכניס חצי למקרר וחצי למקפיא. איזה מחצית אתה רוצה לאכול בעשרה ימים? כך גם לגבי דגים. " מגוון המוצרים שנמכרים על ידי סופרמרקטים של ווקר כולל סנדל, אַבְרוֹמָהסרדינים וסוגים רבים אחרים של דגים שלא סביר שתמצאו בשפע כזה בחנויות אחרות.

אך האם הקפאה אינה משפיעה על איכות הדג? "לא, אבל רק אם אתה עושה את זה נכון", אומר אליסטר בלייר, יו"ר חברת הדגים. עלות קילוגרם אחד של דגים בחברתם יכולה להגיע עד 25 ליש"ט. יחד עם זאת, בלייר מתמקד במספר הלקוחות החוזרים שמוציאים אלפי לירות על לובסטרים והליבוטים, דבר שאינו הוכחה שאי אפשר להכחיש לאיכות המוצרים שלהם.

בבית במקפיא, דגים קופאים ב -18 מעלות צלזיוס למשך מספר שעות, במיוחד אם הם גדולים. גבישי קרח הנוצרים על גוף הדג נמסים במהלך ההפשרה ומשנים את מראהו.

כתוצאה מכך, הדג הופך רך ולמען האמת מאבד מהאטרקטיביות הקודמת שלו. בַּקָלָה, למשל, במצב טוב עד שלושה ימים לאחר הדייג, ואז הוא מתחיל להידרדר. עם זאת, בחנויות זה יגדיל את חיי המדף בכמה ימים והוא ייחשב "טרי".

במפעל הדגים קופאים תוך מספר דקות ואז מאוחסנים בטמפרטורות שבין -25 ל -30 מעלות צלזיוס. מסיבה זו, גבישי קרח אינם נוצרים גם לאחר הכנסת הדג למקפיא הביתי. אף על פי כן, בלייר מודה שלפעמים מקפיא דגים בבית, "אבל לא יותר מכמה פילה בכל פעם."

כשדיברתי עם בלייר הוא החזיק פילה של הליבוט ארוך במשקל 28 ק"ג ו -4 מטר שהובא לאגודת הדגים מסקוטלנד.

הוא עצר בקצרה ואז אמר שלדגים קפואים היה מוניטין רע בשנות ה -60 וה -70 של המאה העשרים.

"באותה עת שטו סירות דייגים מעיירת הנמל גרימסבי באנגליה כדי לדוג בחופי איסלנד במשך שבועיים. הדג הראשון שנתפס יכול היה להיות על הספינה במשך 12-14 יום לפני שהוצג למכירה. השווקים הציעו גם דגים מסירת דייגים שאולי נתפסו במים המקומיים לפני יומיים. לאנשים הייתה הזדמנות לבחור בין בקלה של יומיים לשבועיים.חברות עיבוד גדולות קנו דגים איסלנדיים זולים. למען האמת, זה לא טוב. קמעונאים קנו דגים לפני יומיים. "

על בסיס זה הופיע מוניטין מפוקפק: דגים קפואים באמת גרועים יותר באיכותם. כיום, דגים מוקפאים מיד לאחר התפיסה, בדרך כלל ביום בספינה עצמה. "אם תיקח דגים או פילה באיכות גבוהה ותקפיא אותם, ולמחרת להפשיר ולהגיש יחד עם דגים לא קפואים, אני מעוניין לדעת אם תוכל להבדיל", אמר בלייר.

אבל בלייר צודק, לא? התקרבתי לדייגן רקס גולדסמית ', שעבד בחנות הדגים טסקו בראשית שנות התשעים והקים אחר כך חנות דגים משלו, הסוחר דגים צ'לסי.

"האם איסלנד וחברת הדגים צודקות לאכול דגים קפואים?"

"לכל אחד יש את הזכות לחוות דעתו בעניין זה," אמר לי.

בלייר הוא בצד של מוכרי דגים כנים ועצמאיים ומעדיף ש"שום דבר לא יכה את האיכות של דגים טריים שזה עתה נתפסו. " עם זאת, הוא מציין שלא ניתן לסמוך על כל המוכרים. בנוסף, לרבים מאיתנו אין פשוט אפשרות לקבל ספקים מקומיים של דגים טריים.

אז האם כדאי לקנות דגים קפואים עכשיו? כן כמובן. כעת יש מבחר עצום של דגים קפואים איכותיים, מהם תוכלו להכין מגוון רחב של מנות.

אולי עכשיו לא אוכל לעבור ליד חנות הדגים. בכל מקרה, ככל שאנו אוכלים יותר דגים, כך נקבל יתרונות רבים יותר.

נ.וו נאומצ'יק