טיפים לאפייה לבצק

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על לחם

טיפים לאפייה בצק מלוח יתר מותסס בצורה גרועה, והמוצרים העשויים ממנו הם חיוורים ומלוחים. יש לשלב בצק זה עם מנת בצק חדשה, לשה ללא מלח.

אם הבצק המעורבב בשמרים אינו מתאים היטב, הוא מחומם ל -30 מעלות, אם זה לא עוזר, שמרים טריים מוסיפים שוב.

עם כמות לא מספקת של מלח, מוצרי הבצק מעורפלים וסתמיים. במקרה זה, המיסו את המלח במעט מים והוסיפו אותו לבצק.

עודף הסוכר בבצק השמרים מאט את תהליך התסיסה. בעת האפייה מוצרים העשויים מבצק כזה נשרפים במהירות ומתגלים כטעים פחות.

להכנת בצק שמרים, עבור כל קילוגרם קמח, נצרך בין 20 ל 50 גרם שמרים. ככל שמכניסים יותר מאפין (חמאה, ביצים, סוכר) לבצק, יש לקחת יותר שמרים.

שמרים מדולל במים חמים או חלב המחומם ל 25-30 מעלות. מים קרים או חלב קר מאטים מאוד את פעולת השמרים, ובטמפרטורות גבוהות פטריות השמרים מתות ותהליך התסיסה נעצר.

מומלץ לפזר את הבצק התפוח בידיים, ואז לתת לו לתפוח שוב. במקביל, חלק מהפחמן הדו-חמצני מוסר מהבצק ומסופק במקום אוויר, דבר זה משפר את התסיסה, ומספק התרופפות והתפחה של הבצק.

כדי למנוע מהמוצרים לקבל טעם חמצמץ, אסור לתת לבצק לעמוד.

זה לוקח 2 1/2 עד 3 שעות עד שהבצק מתפח.

יש להוסיף מים או חלב לקמח, ולא להיפך, כך שלא ייווצרו גושים.

תמונה על ידי מנהל

סודה מעניקה למוצרי קמח צבע כהה, ריח וטעם לא נעימים. בעת לישת הבצק, יש להמיס אותו בכמות קטנה של מים עם חומצת לימון.

כשמכינים לביבות, יש להוסיף לבצק חלבונים או שמנת מוקצפת לאחר שהוא תפח לחלוטין. מערבבים את הלבנים או השמנת עם הבצק מלמעלה למטה ומלמטה למעלה, לא בתנועה מעגלית.

אם התבנית מחוממת יתר על המידה, ייווצרו בועות על הלביבות במהלך האפייה ו פנקייקים הוסר גרוע מהתבנית.

על בצק הפנקייק לנקז בחופשיות, אחרת הלביבות בפנים יהיו ספוגות. אם נוצרים גושים בבצק, מסננים אותו דרך מסננת דקה.

פנקייקים ניתן לטגן לא רק בתבנית, אלא גם על ידי טבילה. כמות גדולה של שומן חם (מטוגן בשמן עמוק).

הבצק הרך והדביק מתגלגל בקלות כשהוא מכוסה בקלף או בנייר משומן.

להעברת הבצק המרודד דק לעלה, מפזרים אותו מעט קמח, עוטפים אותו על מערוך ומניחים על העלה.

הביסקוויט יהיה פירורי יותר אם מוסיפים עמילן לבצק (1/6 חלק ביחס לקמח).

לֶאֱפוֹת עוּגִיָה ואחריו 25-30 דקות. ב 10-15 הדקות הראשונות, אין לגעת בביסקוויט, כדי שהוא לא ישקע.

מומלץ לחתוך את הביסקוויט רק 24 שעות לאחר האפייה. אבל אם אתה צריך לעשות זאת מיד, תחילה עליך להוריד את הסכין למים חמים, לנגב אותה במהירות ורק אז לחתוך את הביסקוויט.

עובי המוצרים מ מאפה קצרים לא יעלה על 8 מילימטרים, אחרת הבצק לא ייאפה טוב.

אם הביסקוויטים הביתיים נשרפים, תנו להם להתקרר ואז שפשו עליהם בעדינות מספר פעמים בפומפייה דקה ופזרו אבקת סוכר מעל.

יש לחתוך בצק עלים בטמפרטורה של 17-20 מעלות. אם הטמפרטורה בחדר גבוהה יותר, יש לקרר את הבצק מעת לעת, אך יחד עם זאת לוודא כי השמן לא מתקשה.

לֶאֱפוֹת עוגה לא מומלץ על אש גבוהה, מכיוון שהחלק העליון יתקשה, והאמצע יישאר לח. יש לחמם את התנור, תוך שהוא לא מאפשר לו לזרוח.

בצורה מוגמרת, אי אפשר להוציא את העוגה מיד לקור, היא יכולה להתייצב משינוי חד בטמפרטורה.

על מנת שייווצר קרום אדמדם יפהפה על מוצרי קמח, יש לשמן אותם בחלמון ביצה 5-10 דקות לפני סיום האפייה.

בעת אפיית מוצרים בתנור הבצק לא יישרף אם שמים מעט מלח מתחת לתבנית האפייה.

יריעות ברזל שעליהן אופים את בצק החמאה אינן צריכות להיות משומנות אלא להרטיב אותן מעט במים.

שמרים מחזיקים מעמד זמן רב יותר אם מכניסים אותו לקמח.

פריסה בצק לא מומלץ להשתמש בכל שטח היריעה. הבצק ייאפה טוב יותר אם יש מקום פנוי על היריעה מכל הצדדים.

לא מומלץ להוסיף לקומפוטים, ג'לי ומוצרי בצק חומץעדיף להשתמש חוּמצַת לִימוֹן.